离职工资按照21.75天折算时，实勤天数不应加上法定假期。下面我将从几个方面详细解释这一结论：

1. 工资折算基础：

   • 21.75天是月平均计薪天数，用于计算员工的月工资。这个天数已经考虑了每周的休息日（通常为周六、周日），但并未包含法定假期。

2. 法定假期的性质：

   • 法定假期是全体员工都享有的带薪休假，这些天数并不属于员工的正常出勤天数，而是作为特殊的休假天数存在。

3. 实勤天数的定义：

   • 实勤天数指的是员工实际出勤的天数，即员工在正常工作日内实际到岗工作的天数。这个天数不包括休息日、法定假期等非出勤天数。

4. 工资计算规则：

   • 在计算离职工资时，通常按照员工实际出勤的天数（实勤天数）来计算，而不是将法定假期也计入其中。因为法定假期是员工已经享有的带薪休假，不应再额外计入离职工资的计算中。

综上所述，离职工资按照21.75天折算时，实勤天数不应加上法定假期。这是基于工资折算基础、法定假期的性质、实勤天数的定义以及工资计算规则等多个方面的综合考虑。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。