结论：店主要求店员多还钱是否违法，需根据具体情况判断。若店员挪用营收款的行为构成犯罪，店主在追偿时要求多还的钱属于合法赔偿范围内的，不违法；若要求多还的钱超出合理赔偿范围，可能涉及违法；若店员挪用行为不构成犯罪，店主应通过合法途径追偿，要求多还钱若缺乏法律依据则可能违法。

分析如下：

1. 店员挪用营收款构成犯罪的情况：

   • 若店员挪用营收款的行为触犯了刑法，如构成挪用资金罪，那么店主作为被害人，有权要求店员返还被挪用的资金，并可以要求赔偿因此造成的损失。在这种情况下，如果店主要求店员多还的钱是在合理赔偿范围内，比如包括了因挪用资金而产生的利息损失、追偿过程中的合理费用等，那么这种要求是合法的，不构成违法。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。对于构成此罪的，应依法追究刑事责任，并责令退赔被害人损失。

2. 店员挪用营收款不构成犯罪的情况：

   • 如果店员挪用营收款的行为尚未达到犯罪的程度，但仍然违反了店内的规章制度或者与店主之间的约定，那么店主有权要求店员返还被挪用的资金，并可以依据规章制度或约定要求一定的赔偿。然而，在这种情况下，如果店主要求店员多还的钱超出了规章制度或约定的赔偿范围，且没有其他法律依据支持，那么这种要求可能构成违法，店员有权拒绝并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 法律建议：对于不构成犯罪的情况，店主应首先通过内部规章制度或与店员的约定来追偿。如果内部规章制度或约定不明确，或者店员拒绝履行，店主可以考虑通过民事诉讼等法律途径来追偿。在追偿过程中，店主应确保自己的要求有充分的法律依据，避免提出不合理或违法的赔偿要求。

3. 店主要求多还钱的合法性判断：

   • 无论店员挪用营收款的行为是否构成犯罪，店主要求多还的钱都必须有充分的法律依据。如果要求多还的钱是基于合理的赔偿范围、内部规章制度或与店员的约定，并且这些依据都是合法有效的，那么这种要求就是合法的。反之，如果要求多还的钱缺乏法律依据或者超出了合理范围，那么这种要求就可能构成违法。

总结与建议：

• 店主在要求店员多还钱时，应首先明确自己的要求是否有充分的法律依据，是否超出了合理赔偿范围或内部规章制度、约定的范围。
• 如果店员挪用营收款的行为构成犯罪，店主应依法追究其刑事责任，并要求退赔损失和合理赔偿。
• 如果店员挪用营收款的行为不构成犯罪，店主应通过内部规章制度或与店员的约定来追偿，必要时可以通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在任何情况下，店主都应保持理性，避免提出不合理或违法的赔偿要求，以免引发不必要的法律纠纷。

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