收银员多收了顾客钱未返还是违法的。针对这一行为，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 行为性质
不当得利：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不当得利是指没有法律根据，使他人受到损失而自己获得了利益。在此情况下，收银员多收了顾客的钱，且未返还，即构成了不当得利，违反了《中华人民共和国民法典》第九百八十五条的规定。
可能构成侵占：如果收银员故意多收钱并且拒不退还，且数额较大的，还可能构成侵占罪。不过，这需要满足一定的数额条件和故意为之的主观条件。
二. 法律后果
民事责任：收银员作为得利人，有义务返还多收的钱款给受损失的顾客。如果拒绝返还，顾客有权依法向法院提起诉讼，要求收银员或其所在单位返还多收的钱款。
刑事责任：如果收银员的行为构成侵占罪，那么将可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役或罚金等。
三. 维权建议
对于顾客来说，如果发现收银员多收了钱且未返还，首先可以尝试与收银员或商家进行协商，要求退还多收的钱款。如果协商无果，可以向市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。如果仍无法解决问题，顾客可以依法向法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
综上所述，收银员多收了顾客钱未返还是违法的，顾客有权依法要求返还，并可以通过多种途径来维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。