未签订劳动合同且雇主不承认口头约定的工资，劳动者可依法维权。

一. 分析案情与法律依据

1. 口头约定的效力：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这表明，书面劳动合同是建立劳动关系的法定形式，而口头约定虽然可能在实际中存在，但在法律上的效力较弱，难以作为维权的有效依据。

2. 工资约定的必要性：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。同时，工资的约定应当明确，并作为劳动合同的重要组成部分。在未签订劳动合同的情况下，若雇主不承认口头约定的工资，劳动者将面临维权困难。

3. 劳动者的维权途径：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，劳动者在面临工资争议时，可以通过与雇主协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维权。

二. 推理总结与建议

• 核心问题：本案的核心问题在于未签订劳动合同且雇主不承认口头约定的工资，导致劳动者维权困难。
• 法律建议：
  1. 尽快补签劳动合同：若双方仍存在劳动关系，劳动者应尽快与雇主补签书面劳动合同，并明确约定工资等关键条款。
  2. 收集证据：劳动者应尽可能收集与工资约定相关的证据，如聊天记录、录音、证人证言等，以备维权之需。
  3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若无法通过协商或投诉解决工资争议，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或依法向人民法院提起诉讼。

我建议，劳动者在维权过程中应保持冷静，依法行事，并尽可能寻求专业法律帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。