面对口头协议工资对方不承认的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集确凿证据：

   • 视听资料：如果你在与对方协商工资时有录音或录像，这些资料将是非常有力的证据。请确保录制过程合法，不侵犯他人合法权益。例如，你可以在协商时开启手机录音功能，记录下双方的对话内容。
   • 聊天记录：保留与对方关于工资约定的微信、短信、电子邮件等聊天记录。这些记录中应明确提及工资数额、支付方式等关键信息。
   • 证人证言：如果有同事或其他第三方在场听到了关于口头工资的约定，他们的证言也具有一定的证明力。你可以请他们出具书面证言，并详细说明听到工资约定的时间、地点、参与人员等具体情况。
   • 工作相关证据：收集工作邮件、工作群聊记录、工作成果报告等，这些都可以间接证明双方约定的工资水平。例如，工作邮件中可能包含对方对你工资标准的确认。
   • 银行流水明细：如果对方曾按口头约定支付过工资，银行流水明细将作为直接证据。你可以打印出相关的银行流水，以证明对方确实按照约定支付过工资。
   • 工资条：如果口头承诺的工资标准已经部分履行，保留好工资条作为佐证。工资条上应明确显示你的工资数额和构成。

2. 与对方协商：

   • 在收集到相关证据后，你可以主动与对方进行沟通协商。选择一个合适的时间和地点，以平和、理性的态度提出自己的诉求，并出示收集到的证据。在协商过程中，你可以进行录音以备后续需要。
   • 如果直接沟通无果，你可以尝试请求公司内部调解机构或上级领导介入，以达成和解。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉。准备好投诉材料，包括本人身份证复印件、能够证明工资约定的证据材料等。劳动监察部门会根据你提供的线索和证据进行调查处理。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方当事人在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁员会根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。法院会对案件进行全面审查，依据法律规定和证据作出最终判决。如果对方不履行判决，你可以申请强制执行。

注意事项与建议：

• 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 妥善保管所有与工资约定和支付相关的证据材料，以备不时之需。
• 为避免类似纠纷的发生，建议在未来与雇主签订书面劳动合同，并明确约定薪资等关键条款。

作为李海山律师，我建议你根据自身情况积极采取上述措施来维护自己的合法权益。如果你在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。