遇到口头加工资后用人单位不承认的情况，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确结论

劳动者应通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维权。

二、详细分析

1. 收集证据：

   • 证据是维权的关键。劳动者应尽可能收集与口头加工资相关的证据，如聊天记录（微信、短信、电子邮件等）、通话录音、同事的证人证言以及工作记录等。
   • 这些证据应能够证明用人单位曾有过加工资的承诺，以及劳动者的工作表现和应得薪资。

2. 与用人单位协商：

   • 在收集到足够证据后，劳动者应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确告知对方自己对口头加工资约定的记忆及依据，并要求对方承认并补发工资。
   • 协商过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，提交投诉材料，包括本人身份证复印件、能够证明工资约定的证据材料等。
   • 劳动监察部门会对用人单位进行调查处理，督促其履行支付工资的义务。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，劳动者可以向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 申请劳动仲裁时，劳动者需准备仲裁申请书、身份证明、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加庭审。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
   • 法院会对案件进行全面审查，依据法律规定和证据作出最终判决。如果用人单位不履行判决，劳动者可以申请强制执行。

三、注意事项与建议

• 签订书面劳动合同：为避免类似纠纷的发生，建议劳动者在接受工作前与雇主签订书面劳动合同，并明确约定薪资等关键条款。
• 及时维权：劳动者在发现自己的权益受到侵害时，应及时采取措施维权，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
• 保持冷静理性：在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为影响维权效果。

综上所述，面对用人单位不承认口头加工资的情况，劳动者应积极采取措施维护自己的合法权益。通过收集证据、协商沟通、投诉仲裁以及法律诉讼等途径，可以有效地解决这类纠纷。