遇到口头约定的工资以后不承认的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 收集证据：

   • 虽然是口头约定，但你可以尝试寻找能佐证约定工资的相关证据。比如，谈话时若有其他在场人员，可请其作为证人出具书面证言。
   • 若有涉及工资约定的聊天记录、通话录音、邮件往来等，也可作为有力证据。
   • 工作证、考勤记录、银行流水等间接证据，有时也能辅助证明工资约定情况。

2. 与用人单位协商：

   • 持收集到的证据，与用人单位进行友好协商，明确指出其不认口头约定工资的行为不合理，要求其按照约定支付工资。
   • 协商过程中，注意保留好相关沟通记录，以备后续可能的需要。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若协商不成，你可向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，将收集的证据一并提交，由仲裁委根据事实和法律进行裁决。
   • 仲裁是解决劳动纠纷的重要途径，你需准备充分的证据来支持你的主张。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，你还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身合法权益。
   • 法院会依据相关证据和法律规定作出公正判决。

总之，面对口头约定的工资以后不承认的情况，关键在于证据的收集和保留。只有掌握了充分的证据，你才能更有效地维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。