面对口头协议工资老板不认可的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
全面收集证据：
- 视听资料：如录音、录像等，这些资料能直接证明口头工资约定的存在。例如，在与老板协商工资时，如果进行了录音，这将是非常有力的证据。但请确保录制过程合法，不侵犯他人合法权益。
- 聊天记录：微信、短信、电子邮件等与工作相关的聊天记录，只要涉及工资约定的内容，均可作为证据。保留好原始聊天记录载体至关重要。
- 证人证言：如果有同事在场听到了关于口头工资的约定，他们的证言也具有一定的证明力。最好有多个证人，且他们能够详细说明听到工资约定的时间、地点、参与人员等具体情况。
- 工作记录：查看工作邮件、工作群聊等记录，看是否有涉及工资承诺的表述，这也是辅助证据之一。同时，考勤记录、工作任务分配记录、工作成果等，都可以间接证明劳动关系的存在以及工资约定的合理性。
积极与老板协商：
- 在掌握一定证据后，首选通过与老板进行坦诚、理性的沟通来解决问题。可以提出之前约定的具体内容，并展示相关证据，强调按约履行的重要性。同时，建议协商过程也进行录音，以防后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商未果，应向当地劳动监察部门提交正式投诉，附上详尽的证据清单和情况说明。劳动监察部门将对此展开调查，并根据调查结果采取相应的处理措施。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足期望，可在规定时效内（通常为知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内）向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。需准备完整的仲裁申请书、证据清单等材料，并在仲裁过程中充分陈述观点和理由。仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方当事人在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁员会根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。
提起诉讼：
- 对仲裁结果不满时，有权向人民法院提起诉讼。在此过程中，需遵循法律程序，提供充分证据支持自己的诉求。法院会对案件进行全面审查，依据法律规定和证据作出最终判决。如果用人单位不履行判决，可以申请强制执行。
注意事项与建议：
- 签订书面劳动合同：为避免类似纠纷的发生，建议在接受工作前与雇主签订书面劳动合同，并明确约定薪资等关键条款。
- 保持冷静理性：在整个维权过程中，应保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 及时行动：务必注意劳动仲裁和诉讼的时效限制，及时采取行动，避免因超过法定期限而丧失维权机会。
示例说明：
假设你与公司老板口头约定了月薪为8000元，但老板后来只愿意支付6000元。此时，你可以收集之前与老板协商工资的录音、微信聊天记录等证据，然后与老板进行协商。如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，并附上相关证据。如果劳动监察部门未能解决问题，你可以在规定时间内向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。如果对仲裁结果仍不满意，你可以向人民法院提起诉讼。
面对口头协议工资老板不认可的情况，不要慌张，通过系统收集证据、有效利用官方渠道和法律途径来维护自己的合法权益。每一步行动都应有明确的策略和目标，确保在法律框架内有效解决问题。