开车时意外撞到牛是一个需要谨慎处理的情况，不仅关乎到车辆和动物的损失，还可能涉及到法律责任。针对您提到的“开车撞到牛然后离开”这一行为，我必须明确指出，在发生此类事故后，不应直接离开现场，而应按照以下步骤妥善处理：
一、立即停车并确保安全
- 紧急制动：一旦发生事故，应立即停车，避免造成更大的伤害或损失。
- 开启警示灯：打开危险报警闪光灯（双闪灯），以警示其他车辆注意避让。
- 设置警示标志：在城市道路，于车后50-100米处；在高速公路，于车后150米以外放置三角警示标志，预防二次事故。
二、保护现场并报警
- 保护现场：不要随意移动车辆或牛只，以免破坏事故现场，影响后续的事故认定。
- 报警：拨打122报警电话，向交警报告事故发生的时间、地点、大致情况等，等待交警到场进行勘查和处理。
三、通知保险公司
- 及时报案：尽快通知自己车辆投保的保险公司，告知事故详情，以便保险公司安排定损人员到场或指导后续流程。
四、寻找牛主人并沟通
- 现场寻找：在现场周围尝试找到牛的主人，与其进行沟通，表明愿意依法处理事故。
- 留下联系方式：若牛主人不在场，应留下自己的联系方式，以便其后续联系。
- 通过其他途径查找：可询问周边居民、查看附近监控等方式来寻找牛的主人。
五、关于直接离开现场的法律后果
直接离开事故现场是违法的行为，可能构成交通肇事逃逸。根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后逃逸的，由公安机关交通管理部门吊销机动车驾驶证，且终生不得重新取得机动车驾驶证。此外，如果逃逸行为导致事故责任无法认定，逃逸者通常需要承担全部责任。
六、后续处理与赔偿
- 配合交警进行事故认定：等待交警到达现场，提供驾驶证、行驶证等证件，如实陈述事故经过；协助交警进行现场勘查、拍照定损等工作。
- 与牛主人进行赔偿协商：根据事故认定结果，与牛的主人进行赔偿协商。赔偿金额应根据牛的市场价值、损失程度等因素合理确定。
- 保险理赔：配合保险公司的定损人员评估车辆损失和牛的损失（如牛的价值、治疗费用等），并按照保险公司的要求提供相关资料以便后续理赔。
七、特殊情况处理
- 如果牛是无人看管的流浪牛或无法找到主人：应报警并由交警处理。驾驶员可能需要根据事故认定结果承担一定的赔偿责任。
- 如果事故造成车辆损坏或其他损失：保留相关证据，如事故现场照片、维修发票等，以便向保险公司索赔。
总结：开车撞到牛后，应保持冷静，立即停车并确保安全，保护现场并报警，同时通知保险公司。随后，配合交警进行事故认定，并与牛主人进行赔偿协商。切勿直接离开事故现场，以免承担严重的法律后果。希望这些建议能对您有所帮助，确保事故得到妥善处理。