开车时意外撞到牛，确实是一个比较棘手的情况，但别担心，我会一步步指导您如何处理。
首先，确保安全并立即停车：
- 一旦发生事故，请立即紧急制动，避免造成更大的伤害或损失。
- 打开危险报警闪光灯（双闪灯），以警示其他车辆注意避让。
- 如果在城市道路，于车后50-100米处；在高速公路，则于车后150米以外放置三角警示标志，预防二次事故的发生。
接下来，进行现场勘查与记录：
- 查看牛的伤势情况，判断其是否死亡或受伤程度，并注意防止受伤牛只乱跑引发新的危险。
- 使用手机或相机详细记录事故现场，包括车辆位置、牛的伤势、周围环境及任何可能的痕迹等，这些将作为后续处理的证据。
- 初步评估车辆的损坏部位和程度，为后续定损做准备。
然后，报警并通知保险公司：
- 拨打122报警电话，向交警报告事故发生的时间、地点、大致情况等，等待交警到场进行勘查和处理。
- 尽快通知自己车辆投保的保险公司，告知事故详情，以便保险公司安排定损人员到场或指导后续流程。
之后，寻找牛主人并沟通：
- 在现场周围尝试找到牛的主人，与其进行沟通，表明愿意依法处理事故。
- 若牛主人不在场，应留下自己的联系方式，如姓名、电话等，以便其后续联系。
- 也可以通过询问周边居民、查看附近监控等方式来寻找牛的主人。
关于法律责任划分：
- 如果牛在合法的放牧区域或道路附近正常活动，而您因超速、酒驾、注意力不集中等违规驾驶行为导致事故，您通常需承担全部责任。
- 如果牛主人违反规定，如让牛随意进入高速公路等禁入区域，导致事故发生，牛主人可能要承担主要或全部责任。
- 如果双方均存在过错，如您有违规行为且牛主人管理不善，则双方可能需按责任比例分担损失。
最后，进行保险理赔与协商赔偿：
- 配合保险公司的定损人员评估车辆损失和牛的损失（如牛的价值、治疗费用等）。
- 根据交警的责任认定和保险公司的定损结果，与牛主人协商赔偿事宜，包括车辆维修费用、牛的价值等。
- 如果双方无法就赔偿达成一致，可以通过法律途径向人民法院提起民事诉讼，由法院根据相关证据和法律规定进行判决。
在整个处理过程中，请保持冷静和耐心，按照上述步骤逐步进行。同时，也提醒您在驾驶过程中要时刻保持警惕，遵守交通规则，确保行车安全，以避免类似事故的发生。