遇到自己开车时突然有牛撞出来的情况，你可以按照以下步骤处理：

1. 确保安全并立即停车：

   • 紧急制动：首先，要立即踩下刹车，尽量让车辆平稳停下，避免因为急刹车导致车辆失控或引发其他事故。
   • 开启警示灯：打开危险报警闪光灯（双闪灯），以警示其他车辆注意避让，防止二次事故的发生。
   • 设置警示标志：如果是在城市道路，应在车后50-100米处放置三角警示标志；如果是在高速公路，则应在车后150米以外放置，以进一步提醒后方车辆。

2. 现场勘查与记录：

   • 检查伤情：下车后，首先要查看牛的伤势情况，判断其是否死亡或受伤程度。同时，要注意防止受伤牛只乱跑，以免引发新的危险。
   • 拍照留证：使用手机或相机详细记录事故现场，包括车辆位置、牛的伤势、周围环境及任何可能的痕迹等。这些照片将作为后续处理的证据，非常重要。
   • 检查车辆：初步评估车辆的损坏部位和程度，为后续定损做准备。

3. 报警与通知保险公司：

   • 及时报警：拨打122报警电话，向交警报告事故发生的时间、地点、大致情况等。交警会到场进行勘查和处理，并出具事故责任认定书。
   • 联系保险公司：尽快通知自己车辆投保的保险公司，告知事故详情。保险公司会安排定损人员到场或指导后续流程，以便你能够及时获得赔偿。

4. 寻找牛主人并沟通：

   • 现场寻找：在现场周围尝试找到牛的主人，与其进行沟通，表明愿意依法处理事故。
   • 留下联系方式：如果牛主人不在场，应留下自己的联系方式，以便其后续联系。
   • 通过其他途径查找：如果无法直接找到牛主人，可以询问周边居民、查看附近监控等方式来寻找。

5. 法律责任划分与赔偿：

   • 车主责任：如果牛在合法的放牧区域或道路附近正常活动，而你因超速、酒驾、注意力不集中等违规驾驶行为导致事故，你通常需承担全部责任。
   • 牛主人责任：如果牛主人违反规定，如让牛随意进入高速公路等禁入区域，导致事故发生，牛主人可能要承担主要或全部责任。
   • 双方责任：如果你和牛主人均存在过错，如你有违规行为且牛主人管理不善，则双方可能需按责任比例分担损失。
   • 保险理赔与协商赔偿：根据交警的责任认定和保险公司的定损结果，与牛主人协商赔偿事宜。这包括车辆维修费用、牛的价值等。如果双方无法就赔偿达成一致，可以通过法律途径向人民法院提起民事诉讼。

在处理此类事故时，有几点需要特别注意：

• 保持冷静：事故发生后，要保持冷静，不要惊慌失措。只有保持冷静，才能做出正确的判断和决策。
• 遵守交通规则：在驾驶过程中，要时刻遵守交通规则，保持警惕，确保行车安全。这样可以减少类似事故的发生。
• 及时沟通：与牛主人和保险公司保持及时沟通，以便能够尽快解决问题，减少不必要的麻烦和损失。

希望这些建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。