结论前置：针对您上班7年没有合同、没有社保，且发工资不是法人的情况，您有权要求用人单位进行赔偿，赔偿项目及计算方式、所需证据、责任主体分析如下：
一、赔偿项目及计算方式
未签订书面劳动合同的双倍工资差额
- 法律依据：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 计算方式：由于您已工作7年，但此项权利的仲裁时效为一年，因此您只能主张最近一年内的双倍工资差额（若当地政策支持更长期限的追溯，则按当地政策执行）。即，若您月工资为X元，则可主张12X元的双倍工资差额（实际可能因地区政策、工资结构等因素有所调整）。但需注意，由于您已工作多年，此部分赔偿可能因时效问题而受限，具体需结合当地劳动仲裁机构的解释。
- 特殊情况：若您能证明用人单位故意拖延不签订合同，且此行为持续存在，可能有机会争取更多赔偿，但需具体证据支持。
未缴纳社保的赔偿
- 社保补缴：您有权要求用人单位补缴工作期间的社会保险费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。
- 经济补偿：若因用人单位未缴纳社保导致您无法享受社保待遇（如医疗报销、养老金等），您有权要求用人单位赔偿因此造成的损失。具体数额需根据实际损失情况计算，如医疗费用、养老金差额等。
- 解除劳动合同的经济补偿：若您以用人单位未依法缴纳社会保险费为由提出解除劳动合同，根据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，您还有权要求用人单位支付经济补偿，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。因此，您可主张7个月工资的经济补偿。
二、所需证据
- 劳动关系证明：如工作证、工作服、工资条、考勤记录、同事证言、工作邮件、聊天记录等，以证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。
- 工资发放记录：银行转账记录、现金收据等，以证明您的工资水平及发放情况。虽然发工资的不是法人，但这并不影响劳动关系的认定，只要资金来源于用人单位或其关联账户即可。
- 社保缴纳情况证明：社保查询记录或社保部门出具的未缴纳社保的证明，以证明用人单位未为您缴纳社保。
- 其他相关证据：如用人单位关于未签订合同、未缴纳社保的书面说明或承诺（如有），以及您因此遭受损失的相关证据（如医疗费用单据、养老金计算表等）。
三、责任主体分析
- 用人单位：作为劳动关系的主体，用人单位有义务与劳动者签订书面劳动合同并缴纳社会保险。若用人单位未履行这些义务，应承担相应的法律责任。
- 发工资的主体：虽然工资不是由法人直接发放，但这并不改变用人单位作为劳动关系主体的地位。只要工资来源于用人单位或其关联账户，且用于支付您的劳动报酬，即可认定用人单位为工资支付主体。因此，在追究责任时，仍应以用人单位为准。
建议行动：
- 收集并整理上述证据材料，确保证据的完整性和有效性。
- 与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
- 若协商无果，可向当地劳动仲裁机构提起劳动仲裁申请，要求用人单位承担相应的法律责任。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。