结论：您已签署补偿金协议但尚未收到款项，不必过于担心公司会“赖掉”，但需积极采取措施确保权益。提起劳动仲裁的胜算取决于协议合法性、公司支付能力及证据充分性，若协议合法有效且证据充分，胜算较高。
一、关于补偿金协议的法律效力
协议合法性：
- 若您与公司签署的补偿金协议内容合法（如补偿标准不低于法定标准）、双方意思表示真实且不存在欺诈、胁迫等情形，则该协议具有法律效力，公司应当按照协议约定支付补偿金。
- 若协议存在违法情形（如补偿标准低于法定标准）或存在欺诈、胁迫等情形，您有权请求法院或仲裁机构撤销该协议，并要求公司按照法定标准支付补偿金。
公司支付能力：
- 公司解散并不意味着其丧失支付能力。若公司解散时仍有足够资产，应当优先用于清偿债务，包括支付员工补偿金。
- 若公司解散时资产不足以清偿全部债务，您可能需要按照法定顺序参与分配公司剩余资产。在此情况下，建议您及时向公司清算组申报债权。
二、关于提起劳动仲裁的胜算
证据充分性：
- 提起劳动仲裁时，您需要提供充分证据证明公司未按照协议约定支付补偿金。证据可以包括补偿金协议原件、公司解散公告、您与公司沟通记录等。
- 若您能提供充分证据证明公司未支付补偿金且协议合法有效，则您提起劳动仲裁的胜算较高。
仲裁程序与结果：
- 劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。若裁决支持您的诉求，公司应当履行裁决义务支付补偿金。
- 若公司不履行裁决义务，您可以向法院申请强制执行。
三、建议与措施
与公司沟通：
- 您可以先尝试与公司沟通，了解未支付补偿金的具体原因，并要求公司明确支付时间和方式。
收集证据：
- 在沟通过程中，注意收集相关证据，如沟通记录、协议原件等，以备不时之需。
提起劳动仲裁：
- 若公司拒绝支付或无法联系到公司，您可以向当地劳动仲裁机构提起劳动仲裁，要求公司支付补偿金。
咨询专业律师：
- 在整个过程中，若您遇到法律难题或需要进一步法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业法律意见。