用猪肉串代替羊肉串的行为，一般不直接构成犯罪，但可能涉及民事欺诈或违反市场监管规定，若情节严重或存在其他违法行为，则可能触犯刑法。以下是对此问题的详细分析：

一、民事欺诈角度

1. 欺诈行为：如果商家在销售时明确告知消费者是羊肉串，但实际上提供的是猪肉串，这构成了对消费者的欺诈。消费者有权要求商家承担民事责任，如退货、换货或赔偿损失。

2. 消费者权益保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家用猪肉串冒充羊肉串，侵犯了消费者的知情权，消费者可以依法维权。

二、市场监管规定角度

1. 虚假宣传：商家用猪肉串代替羊肉串进行销售，可能构成虚假宣传。市场监管部门有权对这种行为进行查处，并要求商家承担相应的行政责任，如罚款、没收违法所得等。

2. 食品安全标准：如果猪肉串或羊肉串不符合食品安全标准，如使用了非法添加剂、过期食材等，那么商家还可能面临更严重的法律后果，包括刑事责任。但这种情况与“用猪肉串代替羊肉串”本身的行为性质不同，而是涉及到了食品安全问题。

三、刑事犯罪角度（特殊情况）

1. 生产、销售伪劣产品罪：如果商家用猪肉串冒充羊肉串，且这种冒充行为导致了产品质量严重不符合标准，或者存在其他严重危害消费者健康的情况，那么商家可能构成生产、销售伪劣产品罪。但这种情况较为罕见，需要具体分析案件事实。

2. 诈骗罪：在极少数情况下，如果商家以非法占有为目的，通过用猪肉串冒充羊肉串的方式骗取消费者财物，且数额较大，那么商家可能构成诈骗罪。但这种情况同样需要具体分析案件事实，如商家的主观意图、诈骗手段、诈骗数额等。

四、法律建议

1. 对于消费者：如果发现商家用猪肉串冒充羊肉串进行销售，可以向市场监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。同时，也可以考虑通过法律途径要求商家承担民事责任。

2. 对于商家：应该遵守市场监管规定和消费者权益保护法，诚信经营。如果确实需要提供替代品，应该明确告知消费者并征得其同意。否则，可能面临民事、行政甚至刑事责任。

如果有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。