将猪肉充当牛肉卖，可能构成生产、销售伪劣产品罪。以下是对此问题的详细分析：

一、法律定性

根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，即构成生产、销售伪劣产品罪。将猪肉充当牛肉卖，显然属于“以假充真”的行为，如果销售金额达到法律规定的标准，就可能构成此罪。

二、销售金额与量刑标准

1. 销售金额五万元以上不满二十万元的：处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
2. 销售金额二十万元以上不满五十万元的：处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
3. 销售金额五十万元以上不满二百万元的：处七年以上有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。
4. 销售金额二百万元以上的：处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

三、其他可能的法律后果

1. 行政处罚：除了刑事处罚外，销售者还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
2. 民事赔偿：如果销售者的行为给消费者造成了损害，消费者还有权要求销售者承担民事赔偿责任，包括赔偿损失、赔礼道歉等。

四、实际案例与法律适用

在实际操作中，法院会根据销售者的具体行为、销售金额、造成的后果等因素来综合判断是否构成犯罪以及量刑的轻重。例如，如果销售者只是偶尔为之，且销售金额较小，可能不会构成犯罪，但会受到行政处罚；如果销售者长期从事此行为，且销售金额巨大，就可能面临严厉的刑事处罚。

五、建议与提醒

1. 遵守法律法规：作为销售者，应当严格遵守国家法律法规，不得销售伪劣产品，以免触犯法律。
2. 诚信经营：诚信是商业活动的基石，销售者应当秉持诚信原则，为消费者提供真实、准确的产品信息。
3. 及时咨询：如果销售者对自己的行为是否构成犯罪有疑问，或者已经面临法律纠纷，应当及时向我咨询，以便得到专业的法律帮助。

综上所述，将猪肉充当牛肉卖可能构成生产、销售伪劣产品罪，具体量刑标准根据销售金额的不同而有所差异。销售者应当严格遵守法律法规，诚信经营，以免触犯法律。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。