超市销售的食品变质，厂家确实可能承担责任，但具体责任划分需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、厂家的直接责任
产品质量责任：
- 根据《中华人民共和国产品质量法》第四十条，若食品因生产环节问题（如原料不合格、生产工艺缺陷等）导致变质，且销售者（超市）已尽到合理审查义务（如查验合格证明、检验报告等），则厂家作为生产者需直接承担修理、更换、退货及赔偿损失的责任。
- 示例：若某品牌罐头因密封不严导致变质，超市已按常规流程验收并销售，消费者食用后出现腹泻，此时厂家需赔偿医疗费、误工费等损失。
食品安全标准责任：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，若厂家生产腐败变质、感官性状异常的食品，且超市能证明自身无过错（如未篡改保质期、未违规储存等），则厂家可能面临行政处罚（如罚款、吊销许可证），同时需对消费者承担民事赔偿责任。
- 示例：某厂家生产的饼干因储存条件不当在保质期内霉变，超市按要求冷藏销售但仍出现变质，此时厂家需承担全部责任。
二、超市与厂家的责任划分
超市未尽审查义务：
- 若超市未查验食品合格证明、未按要求储存（如需冷藏的食品常温存放）或销售过期食品，导致食品变质，则超市需承担主要责任，厂家可能因产品本身无问题而免责或承担次要责任。
- 示例：超市将需冷藏的酸奶常温销售导致变质，消费者食用后不适，此时超市需赔偿，厂家若能证明酸奶出厂时合格则无需担责。
超市与厂家连带责任：
- 若变质原因难以区分（如运输中温度失控导致食品变质，但超市和厂家均无法证明自身无过错），可能根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条（过错责任原则）判定双方按过错比例分担责任。
- 示例：某批次水果在运输中因冷链断裂变质，超市和厂家均无法证明自身无过错，法院可能判决双方各承担50%责任。
三、消费者维权建议
保留证据：
- 立即拍照或录像记录变质食品（如发霉、异味、包装破损等），保存购物小票、支付记录、就医诊断证明等。
投诉与举报：
- 向超市要求赔偿（如退一赔十，最低1000元）；若超市拒绝，可向当地市场监管部门（12315）投诉，或直接向法院起诉。
联合维权：
- 若多人受害（如集体食物中毒），可联合提起诉讼，降低维权成本并提高效率。
四、厂家与超市的风险防控
厂家：
- 严格把控生产环节（如原料检验、工艺控制、包装密封性测试），确保食品符合安全标准。
- 建立追溯体系，记录生产批次、运输条件等信息，便于问题发生时快速定位责任。
超市：
- 加强验收流程（如查验合格证明、抽检样品），拒绝接收临期或破损商品。
- 按要求储存食品（如冷藏、避光），定期盘点并下架临近保质期商品。
总结：超市食品变质时，厂家是否担责需结合变质原因、超市审查义务等因素综合判断。消费者应积极维权，厂家和超市则需通过规范管理降低法律风险。若您遇到此类问题，可直接向我咨询具体维权策略。