预包装食品在保质期内变质，超市有可能需要承担责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 超市作为销售者的责任

1. 质量保证义务：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十三条，食品经营者应当对其经营的食品的质量安全负责，确保所售食品符合食品安全标准。超市作为食品的销售者，有义务保证所售食品在保质期内不发生变质。
2. 检查验收义务：超市在进货时应当对食品进行检查验收，确保食品的质量和安全。如果超市未尽到这一义务，导致销售了变质的食品，那么超市应当承担相应的责任。

二. 食品变质的可能原因及责任归属

1. 储存条件不当：如果食品在储存过程中由于温度、湿度等条件不当导致变质，而超市未能及时发现并处理，那么超市应当承担责任。例如，需要冷藏的食品被放置在常温下导致变质，超市就应当对此负责。
2. 食品本身质量问题：如果食品在生产过程中就存在质量问题，导致在保质期内变质，那么超市在进货时未能发现这一问题，也可能需要承担一定的责任。但这种情况下，超市通常可以通过向生产者追责来减轻自己的责任。

三. 消费者的权益保护

1. 退换货权利：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买到不合格商品时，有权要求退换货。因此，如果消费者在超市购买到变质的预包装食品，可以要求超市进行退换货。
2. 赔偿权利：如果因为食用变质的食品导致消费者身体健康受到损害，消费者还可以要求超市进行赔偿。

综上所述，预包装食品在保质期内变质，超市有可能需要承担责任。这取决于超市是否尽到了质量保证和检查验收的义务，以及食品变质的具体原因。我建议消费者在购买食品时，应当注意检查食品的保质期和储存条件，并在发现问题时及时向超市反映并维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。