超市面食在保质期内变质，一般属于超市或生产商的责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、责任主体分析
超市责任：
- 超市作为销售者，有义务确保所售商品的质量安全。如果面食在保质期内变质，且变质原因与超市的储存条件不当（如温度过高、湿度过大等）有关，那么超市应当承担相应的责任。
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有质量保障的权利。如果商品存在质量问题，消费者有权要求销售者承担修理、更换、退货等责任。在此情况下，您有权要求超市进行退货或换货，并可能获得相应的赔偿。
生产商责任：
- 如果面食变质是由于生产过程中的问题导致的，如原料不新鲜、加工工艺不当等，那么生产商应当承担主要责任。
- 生产商有义务确保其生产的产品符合质量标准，并在保质期内保持稳定的质量。如果产品存在质量问题，生产商可能需要承担召回产品、赔偿消费者损失等责任。
二、责任认定与维权途径
保留证据：
- 在发现面食变质后，您应首先保留好购买凭证（如购物小票）和变质的面食作为证据。这些证据将有助于您后续维权。
与超市协商：
- 您可以先尝试与超市进行协商，要求其进行退货、换货或赔偿。在协商过程中，您可以出示购买凭证和变质的面食作为证据。
向相关部门投诉：
- 如果与超市协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉。这些部门将介入调查，并根据调查结果进行相应的处理。
法律途径：
- 如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。例如，您可以向法院提起诉讼，要求超市或生产商承担相应的赔偿责任。
三、特殊情况考虑
- 消费者自身原因：如果面食变质是由于消费者自身储存不当（如长时间暴露在高温下）导致的，那么超市和生产商可能不承担责任。但这种情况需要超市或生产商能够证明变质是由于消费者自身原因造成的。
- 不可抗力因素：在某些特殊情况下，如自然灾害等不可抗力因素导致面食变质，超市和生产商可能也不承担责任。但这种情况较为罕见，且需要相应的证据支持。
建议您：在发现面食变质后，及时与超市沟通并保留好相关证据。如果超市不配合解决问题，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门进行投诉。如有需要，也可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。