购买到未过期但变质的食品，消费者有权要求赔偿，并可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的全面分析和建议：
一、责任主体
在食品未过期但变质的情况下，责任主体通常是食品的生产者或经营者。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者有权要求赔偿。这意味着，无论是生产环节出现问题，还是销售环节保存不当导致食品变质，消费者都可以向相应的责任主体主张权利。
二、维权途径
与经营者协商
- 适用情况：当变质情况不太严重，且商家态度积极时，这是最快捷、成本最低的解决方式。
- 具体做法：保留购物凭证（如小票、发票）和变质食品的原样（最好拍照或录像），主动联系商家，说明情况并出示证据，要求退款、换货或按一定比例赔偿。
请求消费者协会或调解组织调解
- 适用情况：协商无果时，可向消费者协会或依法成立的调解组织申请中立调解。
- 具体做法：向当地消费者协会（投诉电话12315）详细描述遭遇，并提供相关证据；或向依法成立的其他调解组织申请调解，寻求和解方案。
向有关行政部门投诉
- 适用情况：商家拒绝承认问题或协商时态度恶劣，可向市场监管部门等投诉。
- 具体做法：向食品药品监督管理局或市场监督管理局提交书面投诉材料，材料应包括个人信息、购买凭证、变质食品的照片或实物、投诉诉求等。
提请仲裁机构仲裁
- 适用情况：若与经营者之间有仲裁协议，可提请仲裁机构进行裁决。
- 注意事项：确保仲裁协议的合法性有效性，并遵循仲裁机构的程序和要求进行仲裁。
向人民法院提起诉讼
- 适用情况：协商、投诉、调解、仲裁均无效，或因食用变质食品遭受严重身体损害时。
- 具体做法：收集购买凭证、变质食品证据及因食用导致的身体不适证据（如医院诊断证明），确定管辖法院（通常是被告住所地或合同履行地的基层人民法院），起草诉讼文书（包括起诉状和证据清单），明确原告、被告信息、诉讼请求及事实和理由，参与诉讼过程，陈述主张和证据，接受法官询问，进行辩论，等待判决结果。
三、法律依据及赔偿标准
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：经营者有欺诈行为的，应按消费者要求增加赔偿损失，增加赔偿金额为商品价款或服务费用的三倍；不足五百元的，为五百元。
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。同时，生产经营者接到赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
四、特别提醒
- 在维权过程中，务必保留好相关证据，这是维权成功的关键。
- 根据实际情况选择合适的维权途径，如果问题较为简单且商家态度积极，可以先尝试协商解决；如果问题复杂或商家态度恶劣，则可以考虑向行政部门投诉或提起诉讼。
如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持。