针对您提出的“食品过了保质期后发现变质怎么赔偿”的问题，首先需要明确的是，一旦食品过了保质期，其赔偿标准与在保质期内变质的情况有所不同，且通常商家不会因过期食品变质而承担与保质期内相同的赔偿责任。不过，这并不意味着消费者在过期食品变质问题上完全无法维权，以下是一些详细的分析和建议：

一、过期食品变质的基本法律原则

1. 保质期定义：保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其品质和安全性的期限。过了保质期，食品的品质和安全性可能无法得到保证。

2. 商家责任：商家有义务确保在售食品在保质期内，且符合食品安全标准。但一旦食品过期，商家通常不再对食品的品质和安全性负责，除非能证明变质是由于商家在保质期内的储存或处理不当导致的。

二、消费者可能的维权途径（尽管赔偿可能有限）

1. 与商家协商：

   • 尽管食品已过期，但您可以尝试与商家沟通，说明情况，看商家是否愿意出于良好客户关系或品牌形象考虑，给予一定的补偿或优惠券等。

2. 投诉举报：

   • 如果商家拒绝协商或您认为商家存在其他违规行为（如故意销售过期食品），您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会投诉举报。虽然这不一定能直接获得赔偿，但可以促使商家改进经营行为，并可能对商家进行行政处罚。

3. 法律诉讼（通常不推荐）：

   • 在过期食品变质的情况下，提起法律诉讼通常难以获得与保质期内变质相同的赔偿。因为过期食品本身已失去了品质和安全性的保证，消费者在购买时也应有一定的注意义务。

三、预防措施与建议

1. 检查保质期：

   • 在购买食品时，务必检查保质期，确保食品在可食用的期限内。

2. 妥善保存食品：

   • 按照食品包装上的储存条件保存食品，以延长其保质期和保持品质。

3. 及时食用或处理：

   • 尽快食用购买的食品，避免长时间存放导致过期变质。对于易变质的食品，如肉类、海鲜等，更应尽快处理。

四、特殊情况说明

• 如果商家故意销售过期食品：
  • 如果商家明知食品已过期仍进行销售，这可能构成欺诈行为。在这种情况下，消费者有权要求商家进行赔偿，赔偿金额可能包括购买价款的三倍（根据《消费者权益保护法》第五十五条），且最低赔偿额为五百元。但这一规定主要针对的是商家故意欺诈的行为，而非单纯的过期食品变质。

综上所述，虽然过期食品变质后消费者可能难以获得与保质期内变质相同的赔偿，但您仍然可以通过与商家协商、投诉举报等方式来维护自己的权益。同时，作为消费者，我们也应提高警惕，注意检查食品的保质期和储存条件，以避免不必要的损失。