针对您提出的“食品在保质期内变质怎么索赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确您的赔偿权利

当您购买的食品在保质期内发生变质，您依法享有以下赔偿权利：

1. 退换货权利：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求商家进行退货、换货，并退还货款。

2. 价款及损失赔偿权利：依据《中华人民共和国食品安全法》，若食品不符合食品安全标准并给您造成损害，您除可要求赔偿实际损失外，还可向生产者或经营者主张支付食品价款十倍或损失三倍的赔偿金。若计算出的赔偿金额不足一千元，则按一千元计赔。

3. 人身损害赔偿权利：若食用变质食品导致您人身伤害，您有权要求赔偿医疗费、护理费、交通费、误工费等为治疗和康复支出的合理费用。若造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。

二、了解赔偿责任的承担

根据《食品安全法》的相关规定，接到您赔偿要求的生产经营者应遵循首负责任制，即先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，经营者在赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。

三、掌握正确的维权途径

1. 保留证据：

   • 立即保留好食品实物、购买凭证（如发票、小票）、变质食品的照片等相关证据。这些证据是后续维权的关键。

2. 与商家协商：

   • 主动联系商家，说明问题并提供证据。明确您的诉求，如退货、换货、退款以及赔偿因变质食品导致的损失。

3. 寻求第三方调解：

   • 若协商无果，可请求消费者协会或依法成立的其他调解组织介入调解。他们可以提供专业的调解服务，帮助您与商家达成和解。

4. 向行政部门投诉：

   • 投诉途径包括拨打12315热线向消费者协会投诉，或向食品药品监督管理部门投诉。这些部门能进行调查、检测和鉴定，并依法对商家进行查处。

5. 提起法律诉讼：

   • 作为最终手段，若其他方式无法解决问题，您有权向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请准备充分的证据材料，明确提出诉讼请求，并参与庭审过程。

四、了解赔偿标准

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您因不符合食品安全标准的食品受到损害时，可向经营者要求赔偿损失。赔偿范围包括商品价款损失、其他直接损失（如医疗费、误工费），还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，不足一千元按一千元计算。

综上所述，当您购买的食品在保质期内变质时，您应首先保留好相关证据，并与商家协商解决。若协商无果，可通过第三方调解、行政部门投诉或法律途径维护自己的合法权益。在索赔过程中，请明确自己的赔偿诉求，并依据相关法律法规要求合理的赔偿。希望这些解答能帮助您顺利解决问题。