在超市购买的粉条变质，超市作为销售者应当承担相应的法律责任，主要包括民事赔偿责任，若情节严重还可能涉及行政责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、民事赔偿责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。销售者赔偿后，属于生产者的责任或者属于向销售者提供商品的其他销售者的责任的，销售者有权向生产者或者其他销售者追偿。
- 同时，《中华人民共和国食品安全法》也明确规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
赔偿范围：
- 您有权要求超市赔偿因食用变质粉条而导致的直接经济损失，如医疗费用、误工费用等。
- 若因食用变质粉条导致健康受损，您还可以要求超市支付相应的赔偿金，包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果符合《食品安全法》中关于惩罚性赔偿的规定，您还可以要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金，最低为一千元。
举证责任：
- 在此类纠纷中，您需要提供初步证据证明粉条是在该超市购买且已变质，如购物小票、变质粉条的照片或实物等。
- 超市若主张其无过错，需承担相应的举证责任，如提供进货查验记录、产品合格证明等。
二、行政责任
法律依据：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，超市销售变质食品的行为可能构成违法，食品药品监督管理部门有权对其进行行政处罚。
处罚措施：
- 具体的处罚措施包括但不限于警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。
- 若超市的违法行为情节严重，还可能被吊销许可证。
三、建议行动
与超市协商：
- 首先，您可以尝试与超市进行协商，要求其承担相应的赔偿责任。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉，寻求行政部门的帮助和支持。
寻求法律途径：
- 若问题仍未得到解决，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益，如向法院提起诉讼。
最后，需要提醒的是，在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，如购物小票、变质粉条的照片或实物、医疗记录等，以便在需要时提供证明。如果您在此过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。