超市售卖变质食品，生产厂家需要承担无过错责任。

一. 无过错责任原则的适用

1. 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，“消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿”。此条款体现了食品生产者对食品安全承担的无过错责任原则。
2. 解释：无过错责任原则意味着，只要食品存在安全问题，无论生产者是否有过错，只要消费者因此受到损害，生产者就应当承担赔偿责任。在超市售卖变质食品的情况下，如果消费者因此受到损害，生产者应当承担责任，无论其是否知道或应当知道食品已经变质。

二. 生产厂家的责任

1. 生产者的义务：生产厂家有义务确保其生产的食品符合食品安全标准，包括食品的质量、卫生、保质期等方面。如果食品在保质期内变质，通常可以推断为生产者在生产或包装过程中存在瑕疵或疏忽。
2. 赔偿范围：根据法律规定，消费者可以要求生产者赔偿因食用变质食品而导致的损失，包括但不限于医疗费用、误工费用、精神损失等。

三. 实际案例

• 例如，某超市售卖的牛奶在保质期内变质，导致消费者食用后腹泻。在这种情况下，消费者可以向超市或生产厂家要求赔偿。如果证实是生产厂家的问题，如生产过程中的卫生条件不达标或包装密封不严等，生产厂家应当承担赔偿责任。

我建议：对于消费者来说，在购买食品时应当注意查看食品的保质期和生产日期，避免购买到变质食品。如果因食用变质食品导致损害，应当及时向生产者或经营者要求赔偿。如有进一步需要，您可以继续咨询我。