当您在超市买到变质食品时，既可以找经营者（超市）赔偿，也可以找生产者赔偿，具体分析如下：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。这一条款确立了“首负责任制”，即接到消费者赔偿要求的生产经营者应当先行赔付，不得推诿。若属于生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；若属于经营者责任，生产者赔偿后有权向经营者追偿。
二、赔偿的具体内容与标准
退货退款：
- 您有权要求超市退还购买变质食品的价款。这是基于《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十二条的规定，经营者提供商品造成消费者财产损害的，应承担退货、退还货款等民事责任。
价款赔偿：
- 除了退货退款外，您还可以要求超市或生产者支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在惩罚生产或经营不符合食品安全标准食品的行为，并补偿消费者的损失。
- 计算公式：赔偿金 = 食品价款 × 10（或损失金额 × 3），若结果不足1000元，则按1000元计算。
人身损害赔偿：
- 若因食用变质食品导致身体不适就医，您还有权要求超市或生产者承担相应的医疗费用、护理费用、误工费等赔偿责任。这包括治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 所需证据：医疗证明、费用发票等，以证明您的损失与食用变质食品之间的因果关系。
三、赔偿流程与建议
保留证据：
- 发现食品变质后，应立即拍照留证，并保留好购物凭证（如小票、发票）和变质食品实物。这些证据是后续维权的关键。
联系超市协商：
- 向超市说明情况，提出赔偿要求，并提供相关证据。双方应尝试通过协商达成赔偿方案。多数情况下，超市为维护声誉会积极处理赔偿事宜。
寻求第三方帮助：
- 若协商无果，您可向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。这些机构将调查处理，并维护您的合法权益。
- 必要时，您也可通过向法院提起诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，请确保保留好所有相关证据和文件。
四、注意事项
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 保留好所有与维权相关的证据和文件，以便在需要时提供证明。
- 若涉及诉讼或复杂法律问题，您可以随时向我咨询，我会提供详细的法律指导和支持。
总结来说，当您在超市买到变质食品时，您有权要求超市或生产者进行赔偿。通过保留证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径，您可以合理有效地维护自己的权益。希望这些信息能对您有所帮助。