结论：企业招聘的超龄农民发生工伤，责任归属及法律规定需根据具体情况分析，主要包括是否构成劳动关系、是否享受工伤保险待遇以及企业是否需承担民事赔偿责任等角度。

一、是否构成劳动关系

1. 构成劳动关系的情况：

   • 如果超龄农民与企业之间形成了事实上的劳动关系，即企业实际用工，农民提供劳动，且双方符合劳动关系的构成要件（如主体资格、从属性、有偿性等），那么根据《工伤保险条例》及相关规定，该农民应享受工伤保险待遇。
   • 法律依据：虽然《工伤保险条例》未直接规定超龄农民的工伤保险问题，但根据劳动法的原则和精神，以及部分地方性法规或规章（如《江苏省劳动保障厅关于实施〈工伤保险条例〉若干问题的处理意见》等），超龄农民在特定条件下可以认定为工伤并享受相应待遇。

2. 不构成劳动关系的情况：

   • 如果超龄农民与企业之间不构成劳动关系，而是劳务关系或其他关系，那么该农民通常不享受工伤保险待遇。但此时，企业可能需根据《民法典》等相关法律规定，承担民事赔偿责任。
   • 法律依据：《民法典》第一千一百九十二条规定：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。”虽然此条款直接针对的是个人之间的劳务关系，但企业与超龄农民之间的劳务关系也可参照此原则处理。

二、是否享受工伤保险待遇

1. 享受工伤保险待遇的情况：

   • 如前所述，如果超龄农民与企业构成劳动关系，且企业已为其缴纳工伤保险费（或按规定应缴纳而未缴纳但需承担补缴责任），那么该农民在发生工伤时，应享受工伤保险待遇，包括医疗费、伤残津贴、一次性伤残补助金等。
   • 实际操作：企业需及时为超龄农民申报工伤，并配合社会保险行政部门进行工伤认定和劳动能力鉴定。之后，根据鉴定结果，企业或社会保险经办机构应支付相应的工伤保险待遇。

2. 不享受工伤保险待遇的情况：

   • 如果超龄农民与企业不构成劳动关系，或虽构成劳动关系但企业未为其缴纳工伤保险费且无法补缴，那么该农民通常不享受工伤保险待遇。但此时，企业可能需根据民事赔偿原则，承担相应的赔偿责任。

三、企业是否需承担民事赔偿责任

1. 需承担民事赔偿责任的情况：

   • 如果超龄农民与企业之间不构成劳动关系，或虽构成劳动关系但因企业原因无法享受工伤保险待遇（如未缴纳工伤保险费且无法补缴），那么企业可能需根据《民法典》等相关法律规定，承担民事赔偿责任。
   • 赔偿范围：包括但不限于医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。具体赔偿范围和标准需根据受害者的实际损失和企业的过错程度等因素确定。

2. 不需承担民事赔偿责任的情况：

   • 如果超龄农民与企业之间构成劳动关系，且企业已为其缴纳工伤保险费，且该农民的工伤是由于第三人原因造成的（如交通事故等），那么企业通常不需承担民事赔偿责任（但需协助受害者向第三人追偿）。
   • 法律依据：根据《社会保险法》第四十二条：“由于第三人的原因造成工伤，第三人不支付工伤医疗费用或者无法确定第三人的，由工伤保险基金先行支付。工伤保险基金先行支付后，有权向第三人追偿。”

建议：企业在招聘超龄农民时，应明确双方的法律关系，并根据实际情况为其缴纳工伤保险费或购买商业保险，以降低法律风险。同时，企业应加强安全管理，预防工伤事故的发生。如果发生工伤事故，企业应及时申报工伤并配合相关部门进行处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。