可以就施工企业不安排休息的情况申请劳动仲裁。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。具体来说，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时，且用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。如果施工企业违反这些规定，不安排劳动者休息，就侵犯了劳动者的合法权益。
二、劳动仲裁的适用性
- 仲裁请求：在申请劳动仲裁时，你可以要求施工企业支付加班费、安排补休或者采取其他补救措施，以弥补因不安排休息而给你造成的损失。
- 证据收集：为了支持你的仲裁请求，你需要收集相关证据，如工作记录、考勤表、工资单等，以证明施工企业确实存在不安排休息的情况。
- 仲裁流程：劳动仲裁的流程包括提交仲裁申请、受理、开庭审理、裁决等步骤。你需要按照仲裁机构的要求，准备并提交相关材料，参与仲裁过程。
三、可能的法律后果
- 如果仲裁裁决支持你的请求：施工企业需要按照裁决结果支付加班费、安排补休或者采取其他补救措施。如果施工企业不履行裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。
- 如果仲裁裁决不支持你的请求：这并不意味着你的权益得不到保护。你可以考虑向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。不过，在提起诉讼前，你需要仔细评估自己的证据和诉讼风险。
四、建议与注意事项
- 及时维权：如果你发现施工企业存在不安排休息的情况，应当及时向劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 保留证据：在工作过程中，要注意保留相关证据，如工作记录、考勤表等。这些证据在申请劳动仲裁或者提起诉讼时将起到重要作用。
- 咨询专业律师：虽然我可以为你提供法律咨询和帮助，但在实际操作过程中，如果你遇到复杂或者疑难的问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，就目前这个问题而言，我已经给出了全面的分析和建议。
如果有任何关于劳动工伤、劳动仲裁等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。