针对您提出的“开老板的车撞死人了但是车没保险谁负责”这一问题，我们需要从多个角度进行详细分析。
首先，我们要明确的是，当发生交通事故并造成他人死亡时，赔偿责任的承担通常涉及司机（即您，作为雇员）、雇主（即老板）以及可能的保险公司三方。但在此特定情境下，由于车辆未投保，保险公司的责任将不适用。
一、司机（雇员）的责任
故意或重大过失：如果您在驾驶过程中存在故意或重大过失，如酒驾、超速、闯红灯等违法行为，导致交通事故发生并造成他人死亡，那么您需要承担相应的赔偿责任。这包括受害人的医疗费（如果抢救过程中产生）、丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费以及精神损害抚慰金等合理费用。
一般过失或无过失：如果您在驾驶过程中没有故意或重大过失，而是由于一般过失或不可抗力因素导致事故发生，那么您的责任可能会相对减轻或免除，但这并不意味着您完全不需要承担任何责任，具体还需根据法律判决。
二、雇主（老板）的责任
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，如果您是在执行老板指派的工作任务时发生交通事故，且您不存在故意或重大过失，那么老板作为雇主应当承担赔偿责任。这包括支付受害人的各项赔偿费用。
三、特殊情况下的责任划分
司机与雇主承担连带责任：如果老板明知您存在不适合驾驶的情况（如疲劳驾驶、酒后驾驶等），仍然指派您执行任务，导致事故发生，那么老板和您可能需要承担连带责任。
第三方责任：如果交通事故是由第三方的过错导致的（如其他车辆违规行驶、道路设施存在问题等），那么第三方也需要承担相应的赔偿责任。但在此案例中，由于主要关注的是您和老板的责任，第三方责任将不作为主要讨论点。
四、实际处理流程
报警和报案：发生交通事故后，应立即报警并通知相关方（尽管车辆未投保，但仍需报警以明确事故责任）。警方会出具交通事故责任认定书，明确事故责任方。
协商赔偿：在警方的协助下，受害人与您和老板可以协商赔偿事宜。如果无法达成一致，可以通过法律途径解决。
法律诉讼：如果协商无果，受害人可以向法院提起诉讼，要求您和老板承担赔偿责任。法院会根据事实和法律规定作出判决。
综上所述，当开老板的车撞死人且车辆未投保时，赔偿责任的承担需根据具体情况分析。如果您存在故意或重大过失，您需要承担相应责任；如果您是在执行工作任务时发生事故且不存在故意或重大过失，那么老板应当承担赔偿责任。在处理此类事故时，建议立即报警并寻求法律帮助以确保各方权益得到妥善处理。