若卖家不承认其销售的是假三文鱼，您可以从以下几个角度来维护自身权益：

1. 收集证据：

   • 购买凭证：保留好购买三文鱼的发票、收据或电子支付记录，这些能证明您与卖家之间的交易关系。
   • 产品样本：如果可能，保存一些未食用完的三文鱼样本，以便后续进行质量检测或鉴定。
   • 宣传资料：收集卖家关于三文鱼的宣传资料，如广告、产品说明等，看其是否明确标注了产品的种类、来源等信息，并核对这些信息是否真实。
   • 沟通记录：与卖家的沟通记录，如聊天记录、电话录音等，也可能成为证明卖家存在欺诈行为的重要证据。

2. 质量检测或鉴定：

   • 您可以委托有资质的检测机构对三文鱼进行质量检测或鉴定，以确定其是否符合三文鱼的标准或是否为假冒产品。
   • 如果检测结果显示该产品并非真正的三文鱼，或者存在质量问题，这将作为您维权的重要依据。

3. 与卖家协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与卖家进行协商，要求其承认错误并承担相应的责任，如退货、退款或赔偿等。
   • 协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据，避免情绪化的争执。

4. 向消费者协会或市场监管部门投诉：

   • 如果与卖家协商无果，您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，反映卖家销售假三文鱼的行为。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够及时介入调查并处理。

5. 法律途径：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自身权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求卖家承担因销售假三文鱼而给您造成的损失，包括但不限于货款损失、鉴定费用、诉讼费用等。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的诉求，并可能需要接受法院的调解或判决。

在处理此类纠纷时，您需要注意以下几点：

• 及时行动：一旦发现卖家销售假三文鱼，应尽快采取行动，避免证据灭失或过期。
• 保持冷静：在处理纠纷过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的行为影响问题的解决。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。

最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业、全面的法律服务。