当您在超市买到假货而超市不承认时，可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、保留关键证据

1. 购物凭证：务必妥善保存购物小票、发票或收据等，这是证明购买行为及购买时间、地点的重要凭据。
2. 商品实物及包装：保留购买的假货商品本身及其原包装，特别是包含商品信息、防伪标识、生产日期、保质期等关键信息的部分，这些是直接证明商品为假货的依据。
3. 影像资料：如条件允许，对假货商品及其购买环境进行拍照或录像，特别是能清晰展示商品细节和购买过程的部分，以增强证据的说服力。
4. 沟通记录：如果与超市有过沟通，如电话录音、聊天记录等，也应妥善保存，尤其是超市承认售假或拒绝退换货的对话。

二、与超市再次协商

1. 冷静沟通：找到超市的客服或管理人员，冷静、清晰地陈述事情经过，并出示所保留的证据。
2. 明确要求：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，要求超市给予合理的赔偿或解决方案，如退换货、支付赔偿金等。根据法律规定，商家销售假货的行为可能构成欺诈，您有权要求“退一赔三”，且赔偿金额最低不少于五百元。
3. 告知后果：如果超市仍然不承认，明确告知其将采取进一步措施，包括向相关部门投诉或寻求法律途径，让其知晓可能面临的法律后果。

三、向相关部门投诉

1. 拨打12315热线：如果超市拒绝承认售假或拒绝协商，可以拨打全国统一的消费者投诉举报专线电话12315，向市场监管部门反映情况并提供相关证据。
2. 提交书面材料：除了电话投诉外，还可以准备一份详细的书面材料，包括购买经过、商品问题、与超市的沟通情况等，邮寄给当地的市场监督管理部门。
3. 在线投诉平台：部分地区还提供了在线投诉平台，如“全国12315平台”微信公众号或小程序等，方便您随时随地进行投诉。

四、寻求法律途径解决

1. 发送律师函：在律师的指导下，起草并发送律师函给超市，明确指出销售假货的违法事实，要求承担法律责任，并设定合理回应期限。这种方式通常能有效促使超市主动解决问题。
2. 提起诉讼：若超市在收到律师函后仍未解决问题，可向法院提起诉讼。准备充分的证据材料，包括购物凭证、假货商品、影像资料、沟通记录等，以支持诉讼请求。在诉讼中，可要求超市退还价款、支付赔偿金（一般为价款的三倍或损失的三倍，且不低于五百元），并承担因维权产生的合理费用。

五、注意事项

1. 及时行动：发现假货后应尽快采取措施，避免因超过售后时效或证据灭失而影响维权。
2. 保护个人信息：在与超市或相关部门沟通时，注意隐去敏感信息，防止隐私泄露。
3. 合法合规：整个过程中需遵守法律法规，不得采取过激行为或虚假指控。

总结来说，面对超市销售假货且不承认的情况，您应保持冷静，按照上述步骤逐步采取措施，以确保自身合法权益得到有效维护。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。