结论前置：员工在个体工商户未签劳动合同且单方面降薪的情况下，可通过法律途径维护自身权益，核心路径包括主张未签合同的双倍工资差额、拒绝违法降薪并要求补发工资、以未及时足额支付劳动报酬为由解除劳动合同并主张经济补偿。以下是具体分析：

1. 未签劳动合同的法律后果：可主张双倍工资差额

根据《劳动合同法》第82条，用人单位自用工之日起超过1个月不满1年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付2倍的工资。
操作建议：

• 员工需保留与个体工商户存在事实劳动关系的证据（如工资转账记录、工作证、考勤记录、同事证言等）；
  
• 自用工满1个月的次日起计算双倍工资差额，最长不超过11个月；
  
• 若个体工商户以“生意亏损”为由抗辩，法律上并不构成免责事由，仍需承担赔偿责任。

2. 单方面降薪的合法性：未经协商一致无效

根据《劳动合同法》第35条，变更劳动合同（如调整工资）需用人单位与劳动者协商一致，并以书面形式确认。个体工商户单方面降薪属于违法行为。
操作建议：

• 员工可明确拒绝降薪，并要求按原工资标准支付工资；
  
• 若个体工商户仍按降薪后标准发放，员工可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁，主张补发工资差额；
  
• 投诉或仲裁时需提供降薪前后的工资对比证据（如银行流水、工资条等）。

3. 员工主动解除劳动合同：可主张经济补偿

若个体工商户持续未签合同且违法降薪，员工可根据《劳动合同法》第38条，以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并主张经济补偿。
补偿标准：

• 工作每满1年支付1个月工资；
  
• 6个月以上不满1年的按1年计算；
  
• 不满6个月的支付半个月工资。
  操作建议：
  
• 员工需书面通知个体工商户解除劳动合同，并说明理由（如未签合同、违法降薪）；
  
• 保留通知送达的证据（如快递单、聊天记录等）；
  
• 同步申请劳动仲裁，主张经济补偿及未签合同的双倍工资差额。

4. 个体工商户“生意亏损”的抗辩是否成立？

法律上，用人单位的经营状况不影响其履行劳动合同的义务。即使个体工商户亏损，也需：

• 依法签订书面劳动合同；
  
• 按约定标准支付工资；
  
• 未经协商不得单方面变更劳动合同内容。
  例外情形：若个体工商户因经营困难需裁员，需按《劳动合同法》第41条履行法定程序（如提前30日说明情况、听取工会意见、向劳动部门报告等），否则仍属违法解除。

5. 实务建议：优先通过协商或投诉解决

若员工希望继续工作，可先与个体工商户协商补签合同、恢复原工资；若协商无果，再通过劳动监察或仲裁维权。
注意事项：

• 劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算；
  
• 保留所有与劳动关系相关的证据（如工作记录、沟通记录等）；
  
• 若个体工商户为个体经营，业主需以个人财产承担责任；若注册为“个体工商户字号”，可同时起诉字号和业主。

总结：员工在未签合同且被违法降薪的情况下，可通过主张双倍工资、拒绝降薪、解除合同并索赔经济补偿等方式维权。具体操作需结合证据情况，建议优先整理工资流水、工作记录等材料，再通过劳动监察或仲裁程序解决。如有进一步疑问，可直接向我咨询。