面对包工头老板不给结算工资的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集并整理好与包工头及发包公司之间的劳动关系证明以及工资拖欠的证据。这些证据可能包括：

• 劳动合同或工作协议：如果您与包工头或发包公司签订了书面合同，这是证明劳动关系和工资标准的重要依据。
• 工资单或欠条：如果包工头或发包公司给您出具了工资单或欠条，请务必妥善保管。
• 考勤记录或工作记录：这些记录可以证明您的工作时间和工作量，是计算工资的重要依据。
• 证人证言：如果有其他工友或目击者可以证明您的工作情况和工资拖欠情况，他们的证言也是有力的证据。

二、向劳动监察部门投诉

在收集好证据后，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提供以下信息：

• 包工头的基本信息：包括名字、年龄、性别、住址、联系方式等。
• 发包公司的基本信息：包括名称、地址、法定代表人姓名及其联系方式等。
• 拖欠工资的证据：如上述提到的工资单、欠条、考勤记录等。

劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实，并协调包工头和发包公司支付工资。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门协调无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。

四、向法院提起诉讼

如果劳动仲裁结果仍不能满足您的要求，或者包工头和发包公司拒不执行劳动仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您手上有足够的证据来支持您的诉求。如果手上有欠条等直接证据，将更有利于您的诉讼。

五、申请先予执行或支付令

在诉讼过程中，如果您急需工资来维持生活或生产经营，可以向法院申请先予执行或支付令。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，对于追索劳动报酬的案件，劳动者可以在起诉的同时向法院申请先予执行。同时，根据《劳动法》的规定，劳动者也可以到当地法院申请支付令。

六、寻求法律援助

如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以联系当地的法律援助中心或律师事务所以获取专业的法律支持和建议。

七、注意事项

• 保持冷静和理性：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时行动：一旦发现工资被拖欠，请尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
• 了解法律法规：在维权前，请了解相关的法律法规和政策，以便更好地维护自己的权益。

希望以上建议能对您有所帮助。在维护自己合法权益的同时，也请遵守法律法规和职业道德规范。