未过期食品发霉，经营商确实可以向生产厂家索赔，且赔偿有明确的法律规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据与赔偿主体
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（包括未过期但发霉变质的食品）而受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这意味着，无论是经营商还是消费者，在发现食品存在发霉变质等不符合食品安全标准的情况时，都有权向生产厂家提出索赔要求。
二、赔偿标准与计算方式
退货退款：
- 经营商或消费者可以要求生产厂家退还购买该食品所支付的全部费用。这是最基本的赔偿方式，确保了受损方的经济利益不受进一步损失。
赔偿损失：
- 如果因为食用发霉变质的食品导致消费者或经营商遭受了其他经济损失（如医疗费用、误工费、货物损失等），可以要求生产厂家承担相应的赔偿责任。
惩罚性赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者或经营商除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。这一规定体现了对违法生产厂家的惩罚性，旨在保护消费者和经营商的合法权益。
计算公式：
- 惩罚性赔偿金 = 价款 × 10（或损失 × 3），若结果不足1000元，则按1000元计算。
示例：
- 假设一箱食品价款为200元，因发霉变质导致经营商遭受了500元的损失。那么，经营商可以要求生产厂家退还200元价款，并支付500元损失赔偿，同时还可以要求支付200元价款的十倍即2000元作为惩罚性赔偿金（或损失的三倍即1500元，取两者中较高者）。由于2000元大于1000元，因此惩罚性赔偿金为2000元。
三、维权途径与建议
保留证据：
- 经营商或消费者在发现食品发霉变质后，应第一时间保留购买凭证、食品照片、相关损失证明（如医疗费用单据、货物损失清单等）等相关证据。这些证据是后续维权的重要依据。
沟通协商：
- 及时与生产厂家进行沟通协商，提出合理的赔偿要求。在协商过程中，可以依据上述法律依据和赔偿标准来主张自己的权益。
投诉举报：
- 如果协商无果，可以向当地的消费者协会或者市场监管部门投诉举报。这些机构会介入调查，并根据调查结果给出相应的处理意见或处罚决定。
法律诉讼：
- 在必要时，经营商或消费者还可以选择通过法律途径来维护自己的权益。可以委托律师向法院提起诉讼，要求生产厂家承担相应的法律责任和赔偿责任。
四、特殊情况说明
- 如果食品的标签、说明书上存在的瑕疵并不影响食品的安全性并且也不会对消费者或经营商产生误导，那么可能不适用惩罚性赔偿的规定。但即便如此，经营商或消费者仍然有权要求生产厂家退还货款并赔偿实际损失。
总结：未过期食品发霉变质属于食品不符合食品安全标准的情形，经营商可以向生产厂家索赔。赔偿通常包括退货退款、赔偿损失以及可能的惩罚性赔偿。在维权过程中，建议保留好相关证据，及时与生产厂家沟通协商，并在必要时寻求法律帮助。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。