对于您提出的“食品未过期但发霉了怎么赔，是向厂家索赔还是怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：对于在保质期内发霉的食品，您有权依法要求商家或生产者赔偿。赔偿途径包括与商家协商、投诉举报以及法律诉讼等。
一、消费者应对措施
保留证据：
- 请务必保留好发霉食品的实物、购买凭证（如购物小票、发票、线上订单截图等）以及食品包装上的生产日期、保质期限等信息。这些证据是后续主张权利的关键。
与商家协商：
- 您可以携带上述证据前往购买商家，要求商家按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规处理。通常，商家会提供退款、换货或给予一定赔偿的解决方案。根据法律规定，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
投诉举报：
- 若商家协商无果，您可以向消费者协会投诉，或拨打12315向当地市场监督管理部门投诉举报。监管部门将介入调查，并依法对商家进行处罚，保障您的合法权益。
- 如为线上购买，您还可以向电商平台投诉，平台通常会介入并协助解决问题。
法律诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。请咨询专业律师（如我方），了解具体的诉讼流程和所需材料。
二、商家与生产者责任
- 商家责任：商家在接到消费者反馈后，应立即对店内同批次食品进行检查，并排查储存环境及运输过程中可能导致发霉的因素。同时，商家应积极与消费者协商，提供合理的解决方案。
- 生产者责任：生产厂家在接到反馈后，应迅速调查原因，并召回问题产品。对于因产品问题给消费者造成的损失，生产厂家应承担相应的赔偿责任。
三、法律依据
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。生产经营者应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。对于生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
综上所述，对于在保质期内发霉的食品，您应依法维权，要求商家或生产者赔偿。同时，商家和生产者也应积极应对并采取措施确保食品安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。