如果单位不承认你2003年的入职时间，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集并保留证据：
- 劳动合同：如果你与单位签订了劳动合同，且合同中明确注明了入职时间，那么这份合同就是最有力的证据。
- 工资单或银行流水：工资单或银行流水可以证明你从何时开始从单位领取工资，从而间接证明你的入职时间。
- 工作证、考勤记录：工作证或考勤记录也可以作为你在单位工作的证明，尤其是考勤记录，可以显示你从何时开始有考勤记录。
- 同事证言：如果有同事愿意为你作证，证明你从何时开始在单位工作，那么他们的证言也可以作为证据。
- 其他相关证据：如单位为你缴纳的社保记录、公积金记录等，也可以作为证明你入职时间的辅助证据。
与单位协商：
- 在收集到足够证据后，你可以尝试与单位进行协商，要求单位承认你的入职时间，并按照实际入职时间计算你的工龄、薪资等福利待遇。
- 协商时，要保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，避免情绪化的争执。
申请劳动仲裁：
- 如果与单位协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求单位承认你的入职时间，并赔偿因单位不承认入职时间而给你造成的损失。
- 申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁机构的流程进行。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼，要求法院判决单位承认你的入职时间，并承担相应的法律责任。
- 提起诉讼时，需要准备起诉状、证据材料等，并按照法院的流程进行。
在处理此类问题时，你需要注意以下几点：
- 及时收集证据：证据是维护你权益的关键，因此一旦发现单位不承认你的入职时间，就要立即开始收集证据。
- 保持冷静和理性：在处理此类问题时，要保持冷静和理性，避免情绪化的争执和过激的行为。
- 遵循法律程序：无论是协商、劳动仲裁还是提起诉讼，都要遵循法律程序，确保自己的权益得到合法保护。
如果单位不承认你的入职时间，可能会给你带来以下法律后果：
- 工龄计算错误：入职时间直接影响工龄的计算，如果单位不承认你的入职时间，可能会导致你的工龄计算错误，从而影响你的退休金、年假等福利待遇。
- 薪资计算错误：入职时间也可能影响你的薪资计算，如果单位不承认你的入职时间，可能会导致你的薪资计算错误，从而损害你的经济利益。
- 法律责任：如果单位故意不承认你的入职时间，且给你造成了损失，那么单位可能需要承担相应的法律责任。
因此，我建议你尽快收集证据，并与单位进行协商。如果协商无果，可以考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。