针对您提出的“工人在店里受伤干不成老板扣工资怎么办”这一问题，以下是我为您整理的详细解答步骤和建议：
一、明确工伤性质并收集相关证据
确认劳动关系：
- 您需要确认与老板之间是否存在明确的劳动关系。这可以通过劳动合同、工资支付记录、工作证、考勤记录或工友的证言等证据来证明。
收集受伤证据：
- 受伤后，请及时就医并妥善保存所有医疗资料，包括病历、诊断证明、检查报告及住院费用清单等。
- 同时，尽可能收集事故现场的照片、视频或证人证言，以证明事故的发生经过和您的受伤情况。
二、申请工伤认定
申请时间与主体：
- 工伤事故发生后，老板（用人单位）应在30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 如果老板未按时申请，您或您的近亲属可以在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
提交材料：
- 申请工伤认定时，需要准备工伤认定申请表、劳动关系证明材料以及医疗诊断证明或职业病诊断证明书等。
三、进行劳动能力鉴定
- 如果您经治疗伤情相对稳定后，存在残疾或影响劳动能力的情况，应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出鉴定申请。
- 鉴定结果将确定您的伤残等级及相应的赔偿标准。
四、与老板协商赔偿事宜
明确诉求：
- 在完成工伤认定和劳动能力鉴定后，您可以与老板协商赔偿事宜。
- 明确表达您的诉求，包括医疗费用、误工费、伤残赔偿金等。
保留协商记录：
- 在协商过程中，请保留好相关的协商记录，如书面协议、录音或视频等。
五、寻求调解或仲裁
寻求调解：
- 如果协商无果，您可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织申请调解。
- 调解组织将协助您与老板达成赔偿协议。
申请劳动仲裁：
- 如果调解也无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论及相关证据材料。
- 仲裁委员会将组织庭审并作出裁决。
六、提起诉讼与强制执行
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，您可以在收到裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
强制执行：
- 判决生效后，如果老板仍不履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行，以确保自身权益得到实现。
七、其他建议
- 向劳动监察部门投诉：如果老板未为您购买工伤保险或保险不足以覆盖全部损失，您可以向当地劳动监察部门投诉，要求其进行调查并处理。
- 寻求法律援助：在整个过程中，您可以随时寻求法律援助或咨询专业律师的意见，以获取更专业的法律支持和指导。
总结：面对老板扣工资且拒绝赔偿的情况，您应保持冷静并了解自己的权益和法律途径。通过收集证据、申请工伤认定、进行劳动能力鉴定、协商与调解、申请劳动仲裁以及提起诉讼等步骤，您可以有效维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。