结论：餐厅转让期间若未收到钱，能否收回店铺需视转让协议的具体约定及实际情况而定，不可一概而论。以下分情况详细说明：

1. 若转让协议中有明确约定付款时间及违约责任：

   • 付款时间未到：若协议中明确约定了付款的具体时间，且该时间尚未届至，则转让方无权仅因未收到款项而单方面收回店铺。此时，转让方应等待付款时间到来，或与受让方协商提前付款事宜。
   • 付款时间已到但未付款：若协议中约定的付款时间已到，而受让方仍未支付款项，则转让方有权根据协议中的违约责任条款，要求受让方承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿损失等。在违约责任明确且受让方拒不履行的情况下，转让方有权通过法律途径解除转让协议，并收回店铺。

2. 若转让协议中未明确约定付款时间及违约责任：

   • 协商解决：在协议未明确约定的情况下，转让方应首先与受让方进行协商，尝试达成补充协议，明确付款时间及违约责任。若协商成功，则按补充协议执行。
   • 法律途径：若协商无果，转让方可通过法律途径解决。此时，转让方需收集相关证据，如转让协议、沟通记录等，以证明受让方未履行付款义务。法院将根据实际情况，判断转让方是否有权收回店铺。一般来说，若受让方确实未支付款项且无合理理由，法院可能会支持转让方收回店铺的请求。

3. 特殊情况：

   • 受让方存在欺诈行为：若受让方在签订转让协议时存在欺诈行为，如虚构身份、伪造文件等，导致转让方在不知情的情况下签订了协议，则转让方有权根据《民法典》的相关规定，主张协议无效或可撤销，并收回店铺。
   • 转让方自身原因：若因转让方自身原因（如未履行协助义务、提供虚假信息等）导致受让方未支付款项，则转让方可能无权收回店铺，甚至需承担违约责任。

建议：在餐厅转让过程中，双方应签订详细的转让协议，明确付款时间、违约责任等关键条款。若发生纠纷，应及时咨询并委托专业律师处理，以维护自身合法权益。如有任何法律问题，可直接向我咨询。