结论：在未签订书面合同的情况下转让店铺，能否收回以及收回是否合法，需根据具体情况来判断，包括双方的实际履行情况、是否存在口头协议、是否有其他证据证明转让关系等。
一、法律背景与原则
在合同法领域，虽然书面合同是明确双方权利义务、避免纠纷的重要方式，但并非所有合同都必须采用书面形式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使没有书面合同，只要双方存在实际的交易行为，且意思表示真实，合同关系仍然可能成立。
二、具体分析
存在口头协议的情况：
- 如果双方在转让店铺时达成了口头协议，并且已经实际履行了部分或全部义务（如支付转让费、交付店铺等），那么这种口头协议在法律上也是有效的。
- 在这种情况下，如果一方想要收回店铺，需要与对方协商一致，或者证明对方存在违约行为等法定解除合同的事由。否则，单方面收回店铺可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
不存在明确协议的情况：
- 如果双方既没有签订书面合同，也没有达成明确的口头协议，那么转让关系的成立和内容可能需要根据双方的实际履行情况、交易习惯、行业惯例等因素来推断。
- 在这种情况下，如果一方想要收回店铺，同样需要谨慎处理。因为如果没有充分的证据证明转让关系的存在和内容，单方面收回店铺可能引发纠纷，甚至需要承担法律责任。
证据收集与证明责任：
- 无论是否存在书面合同或口头协议，证据的收集都是关键。这包括但不限于转账记录、聊天记录、证人证言等能够证明双方交易行为和意思表示的证据。
- 在纠纷发生时，提出主张的一方需要承担证明责任。即需要提供充分的证据来证明自己的主张成立，否则可能承担不利后果。
三、法律建议
协商解决：
- 在任何情况下，协商都是解决纠纷的首选方式。双方可以坐下来平心静气地讨论问题，寻求双方都能接受的解决方案。
收集证据：
- 如果协商无果，那么收集证据就变得尤为重要。尽量收集所有能够证明双方交易行为和意思表示的证据，以备不时之需。
寻求法律帮助：
- 如果纠纷复杂或难以解决，建议寻求专业的法律帮助。我可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案。
四、可能的法律后果
- 如果单方面收回店铺被认定为违约行为，那么可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失等。
- 如果双方之间的纠纷无法通过协商解决，并且最终诉诸法律途径，那么法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。
最后，我理解这类问题可能涉及您的切身利益，因此建议您在处理时务必谨慎。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。