在没有签订书面承包合同的情况下，店铺收回是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同形式与法律效力
口头合同的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。因此，即使没有签订书面承包合同，如果双方实际上已经按照口头约定履行了各自的权利和义务，那么该口头合同也是具有法律效力的。
- 在这种情况下，如果一方未经对方同意擅自收回店铺，可能构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
书面合同的重要性：
- 尽管口头合同具有法律效力，但书面合同能够更清晰地明确双方的权利和义务，减少争议和纠纷的发生。
- 如果双方没有签订书面合同，一旦发生争议，可能难以证明各自的主张，导致维权困难。
二、店铺收回的合法性判断
存在有效口头合同的情况：
- 如果双方存在有效的口头承包合同，且合同中未约定承包期限或者约定了明确的承包期限但尚未到期，那么一方擅自收回店铺可能构成违约行为。
- 在这种情况下，另一方有权要求继续履行合同或者要求赔偿因违约造成的损失。
不存在有效合同或者合同已到期的情况：
- 如果双方没有签订任何形式的承包合同，或者虽然签订了合同但合同已经到期且未续签，那么店铺的收回可能不构成违法行为。
- 在这种情况下，如果原承包人继续占用店铺，可能构成无权占有，店铺的所有权人有权要求其返还店铺。
三、法律建议与风险防范
签订书面合同：
- 为了避免争议和纠纷的发生，建议双方在承包店铺时签订书面合同，明确各自的权利和义务、承包期限、租金支付方式等关键条款。
保留证据：
- 如果双方选择口头合同的方式，建议保留好相关证据，如聊天记录、转账记录、证人证言等，以便在发生争议时能够证明各自的主张。
及时沟通协商：
- 在承包期限内，如果一方希望提前收回店铺或者另一方希望继续承包，建议双方及时沟通协商，达成一致意见并签订书面协议。
寻求法律帮助：
- 如果发生争议且无法协商解决，建议及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，店铺承包没有签合同收回是否合法，取决于双方是否存在有效的口头合同以及合同的具体内容。为了避免争议和纠纷的发生，建议双方在承包店铺时签订书面合同并明确各自的权利和义务。如果发生争议且无法协商解决，可以及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。