针对您提出的问题，关于饭店转让钱交了但合同没签，且收款码一直没有过户，现在不想干了钱能否要回来的问题，我的分析如下：

结论前置：在合同未签订且双方未开始履行主要义务的情况下，您通常有权要求退款。但具体能否要回钱，还需根据实际情况和证据充分程度来判断。

1. 合同未成立生效：

   • 转让协议的本质是双方意思表示达成一致的产物，而最终的签字确认是证明双方达成一致的直接证据。如果协议尚未签字，说明双方尚未就协议内容达成一致，因此该协议尚未成立生效，不具备法律效力。
   • 在此情境下，如果双方都没有开始履行协议义务（如交付店铺、过户收款码等），那么您有权要求退款，且无需承担协议约定的义务。

2. 证据的重要性：

   • 要回钱的关键在于您能否提供充分的证据来证明您已经支付了款项，并且这笔款项是用于饭店转让的。
   • 证据可以包括转账记录、聊天记录、收据等，这些都能帮助您证明付款事实和约定。

3. 可能存在的障碍：

   • 如果对方主张这笔钱不是转让款，而是其他性质的款项（如借款、赠与等），那么您需要承担举证责任，证明这笔钱确实是饭店转让款。
   • 如果对方已经部分或全部履行了协议义务（如交付了店铺钥匙、开始了经营等），那么即使合同未签字，也可能被视为双方已经对协议内容达成了共识，此时退款可能会更加困难。

4. 法律途径：

   • 如果协商无果，您可以通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求对方返还款项。
   • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并阐述清楚事实和法律依据。

综上所述，能否要回钱取决于具体情况和证据充分程度。建议您先与对方进行协商，如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决问题。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。