签署不仲裁协议是不合法的。以下从不同角度为您详细分析：

1. 违反法律规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议仲裁是劳动者维护自身合法权益的重要途径。用人单位与劳动者签订不能仲裁协议，实际上限制了劳动者依法申请仲裁解决劳动纠纷的权利。这种约定违反了法律赋予劳动者的基本权利，因此应属无效。

2. 损害劳动者权益

不能仲裁协议剥夺了劳动者在遇到诸如拖欠工资、未缴纳社保、违法解除劳动合同等问题时，通过仲裁获得公正裁决的机会。这使劳动者在权益受到侵害时，无法及时、有效地维护自己的合法权益，从而处于极为不利的地位。

3. 协议无效的法律后果

由于此类协议违反了法律的强制性规定，因此自始无效。这意味着，即使劳动者签订了这样的协议，也不影响其在符合条件时依法申请劳动仲裁。如果劳动者遭遇公司要求签订此类协议的情况，可以拒绝签署，并在权益受到侵害时，及时向劳动争议仲裁机构申请仲裁，以维护自身的合法权益。

4. 实际操作建议

• 拒绝签署：当公司要求您签署不能仲裁协议时，您有权拒绝。这是保护自己合法权益的重要一步。
• 保留证据：如果公司坚持要求签署，或者您已经签署了此类协议，请务必保留好相关证据，如协议文本、沟通记录等。这些证据在后续维权过程中可能起到关键作用。
• 及时维权：一旦发现自己的权益受到侵害，如工资被拖欠、社保未缴纳等，请及时向劳动争议仲裁机构申请仲裁。不要因为签署了不能仲裁协议而放弃维权。

总结来说，签署不仲裁协议是不合法的，它违反了法律规定，损害了劳动者的权益，且自始无效。作为劳动者，您有权拒绝签署此类协议，并在权益受到侵害时及时维权。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。