双方协商不签合同是否违法，需根据具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、普通民事交易中的合同形式

在普通的民事交易，如日常买卖、租赁等活动中，双方若仅达成口头协议而未签订书面合同，通常并不构成违法。依据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条的规定，合同的订立可以采用书面形式、口头形式或其他形式。这意味着，只要交易双方就主要内容达成一致的意思表示，合同即告成立，口头合同同样具备法律效力。

举例说明：假设你在菜市场向摊主购买蔬菜，双方口头约定了蔬菜的种类、数量和价格，并完成了交易。这种情况下，即使没有签订书面合同，你们的买卖合同也是有效的。

然而，口头合同在发生纠纷时可能面临举证困难的问题。因此，在实际操作中，仍建议尽量采用书面形式以明确双方权益，避免不必要的纠纷。

二、特定情形下必须签订书面合同

在某些特定情形下，法律明确要求必须签订书面合同，否则将构成违法或产生其他法律风险。这些情形包括但不限于：

1. 劳动合同：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 举例说明：如果你在一家公司工作，但公司未与你签订书面劳动合同，那么公司就违反了法律规定，你有权要求公司支付双倍工资。

2. 部分特定类型的合同：

   • 根据《民法典》的相关规定，某些合同因其性质特殊，应当采用书面形式订立。这些合同包括但不限于建设工程合同、技术开发合同、融资租赁合同等。
   • 举例说明：如果你与一家建筑公司签订了建设工程合同，但合同未采用书面形式，那么该合同可能因违反法律规定而被认定为无效或产生其他法律风险。

三、不签合同的法律后果

如果法律明确要求签订书面合同而实际未签，可能会导致合同无效或产生其他法律风险。此外，若因未签合同而导致一方遭受损失，违约方可能需承担赔偿责任。

举例说明：假设你与一家公司签订了一份技术开发合同，但合同未采用书面形式。在合同履行过程中，由于技术难题导致项目失败，双方因此产生纠纷。由于合同未采用书面形式，双方在举证时可能面临困难，导致纠纷难以解决。如果最终法院认定合同无效或部分无效，那么双方可能都无法完全实现自己的合同目的，甚至可能因此遭受经济损失。

四、建议与总结

1. 尽量采用书面形式：为了避免不必要的法律纠纷和经济损失，建议在实际交易中尽量采用书面形式签订合同，并妥善保管相关证据。
2. 了解法律规定：在签订合同前，了解相关法律规定和合同类型的要求，确保合同符合法律要求。
3. 及时咨询：如果你对合同签订有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。

综上所述，双方协商不签合同是否违法需根据具体情况而定。在普通民事交易中，口头合同通常具有法律效力；但在特定情形下，如劳动关系、建设工程合同、技术开发合同及融资租赁合同中，必须签订书面合同以符合法律规定。为确保自身权益，建议在实际交易中尽量采用书面形式并妥善保管相关证据。