结论前置：公司要求员工在辞职时签署不仲裁的声明，这一行为在多数情况下是存在法律问题的，员工应谨慎对待。只有在特定条件下，该声明才可能具有法律效力。
详细分析：
一、不仲裁声明的法律效力分析
一般情况无效：
- 劳动仲裁是劳动者维护自身合法权益的法定途径，受到法律的保护。如果公司利用其优势地位，迫使员工签署放弃仲裁的声明，这种声明很可能会被认定为无效。因为它限制了员工的法定权利，违背了法律的强制性规定，特别是《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律的规定。
特殊情况有效：
- 在员工完全自愿、充分知晓相关权利和后果，且公司不存在欺诈、胁迫或者乘人之危等情形下，员工签署的放弃仲裁声明可能具有法律效力。但这种情况较为罕见，且需要满足声明事项明确、合理补偿了员工可能存在的权益损失等条件。例如，双方经过平等协商，就离职补偿等事宜达成一致，员工明确表示放弃就该补偿事宜进行仲裁。
二、员工的应对措施
若被强迫签署：
- 如果员工感到自己是被强迫签署放弃仲裁声明的，应尽可能收集相关证据，如谈话录音、短信、邮件等，以证明签署声明并非自己的真实意愿。
- 在后续需要维权时，员工可以向劳动争议仲裁机构或人民法院主张该声明无效，并提供相关证据支持自己的主张。
已签署但认为不合理：
- 即使员工已经签署了放弃仲裁声明，如果公司存在违法行为，如拖欠工资、未依法支付经济补偿等，员工仍然有权申请劳动仲裁。
- 仲裁机构会对声明的效力进行审查，综合考虑各种因素来判断是否支持员工的诉求。因此，员工不应因签署了声明而放弃自己的合法权益。
签署前的考量：
- 在决定签署放弃仲裁声明前，员工应仔细考虑是否存在劳动争议，以及该声明对自己的具体影响。
- 员工还应评估公司是否有不当目的，如试图通过签署声明来逃避法律责任。
- 建议员工在签署前咨询法律专业人士，对声明内容进行详细审查，以确保自己的权益不受损害。
三、总结与建议
- 公司要求员工签署放弃仲裁声明的行为，并不一定能真正限制员工维护自身合法权益的权利。员工应保持警惕，审慎处理此类声明。
- 员工在签署前应充分了解声明的法律效力和可能带来的后果，避免轻易放弃自己的法定权利。
- 如遇权益被侵犯，员工应积极通过法律途径保护自己，包括申请劳动仲裁或提起诉讼。
作为马振东律师，我建议你在面对公司要求签署放弃仲裁声明的情况时，务必保持冷静和理性，仔细评估自己的权益和公司的行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。