离职后仍然可以就未签劳动合同事宜申请仲裁。以下是对这一问题的详细解答：

1. 法律依据：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定并未限制劳动者必须在在职期间提出仲裁申请，因此，即便劳动者已经离职，其仍有权主张未签合同期间的双倍工资差额。

2. 仲裁时效：

   • 劳动者申请仲裁，需在仲裁时效内进行。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者需在离职之日起一年内提起劳动仲裁，以维护自身合法权益。

3. 证据准备：

   • 申请仲裁时，劳动者需准备好能证明劳动关系存在的相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等。这些证据将有助于仲裁机构准确认定事实并作出裁决。同时，在仲裁过程中，由用人单位承担提供书面劳动合同的举证责任，若其无法提供，将承担不利后果。

4. 仲裁主张：

   • 劳动者可主张自入职第二个月起至满一年期间的双倍工资差额。这是劳动者因用人单位未签书面劳动合同而应享有的合法权益。

5. 后续行动：

   • 若劳动者对仲裁结果不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。但需注意，劳动仲裁是诉讼的前置程序，未经仲裁，一般不能直接向法院起诉。

综上所述，离职后仍然可以就未签劳动合同事宜申请仲裁。劳动者需在仲裁时效内准备好相关证据，并主张自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。