若店铺是合伙经营，员工去仲裁时，合伙方需共同承担责任，具体处理方式如下：
一、明确仲裁主体与责任承担
仲裁主体：员工申请劳动仲裁时，通常会将与其建立劳动关系的用人单位列为被申请人。在合伙经营的情况下，若员工是与合伙企业建立的劳动关系，则合伙企业为被申请人；若员工是与某一合伙人个人建立的劳动关系（尽管这种情况较少见且可能涉及违法用工），则该个人合伙人为被申请人。但实践中，更常见的是员工与合伙企业存在劳动关系。
责任承担：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业的债务，由合伙人按照出资比例或者协议的约定，以各自的财产承担清偿责任。合伙人对合伙企业的债务承担连带责任。这意味着，在劳动仲裁中，若合伙企业被判定需承担支付工资、经济补偿等责任，而合伙企业财产不足以清偿的，各合伙人需以其个人财产承担无限连带责任。
二、合伙方应对仲裁的策略
积极应诉：
- 合伙方应共同委托律师或指定代表人参与仲裁程序，准备相关证据材料，如劳动合同、工资发放记录、考勤记录等，以证明员工的劳动关系、工资标准及出勤情况。
- 针对员工的仲裁请求，合伙方应提出合理的抗辩理由，如员工存在过错、已支付相应费用等，并提供相应证据。
协商解决：
- 在仲裁过程中，合伙方可以与员工进行协商，尝试达成和解协议。和解协议可以包括支付工资、经济补偿的金额及方式等条款。
- 若达成和解协议，合伙方应按照协议约定履行义务，避免后续纠纷。
履行仲裁裁决：
- 若仲裁裁决合伙企业需承担支付责任，合伙方应共同履行裁决义务。若合伙企业财产不足以清偿的，各合伙人需以其个人财产承担连带责任。
- 合伙方可以协商确定各自承担的份额，但对外仍需承担连带责任。
三、预防与规避风险的建议
完善用工制度：
- 合伙企业应建立完善的用工制度，包括签订书面劳动合同、明确工资标准及支付方式、建立考勤制度等。
- 定期对用工制度进行审查与更新，确保其符合法律法规的要求。
规范财务管理：
- 合伙企业应建立规范的财务管理制度，确保工资、经济补偿等费用的及时支付。
- 保留好相关财务凭证，如工资发放记录、银行转账记录等，以备查证。
加强法律风险防范：
- 合伙方应定期对合伙企业的法律风险进行评估与防范，包括用工风险、合同风险等。
- 可以聘请专业律师作为法律顾问，为合伙企业提供法律咨询与风险防范建议。
如有进一步疑问或需要具体法律帮助，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细与专业的法律建议。