餐饮老板被员工仲裁，首先不必过于慌张，应冷静应对，积极准备相关材料并参与仲裁程序。以下是从不同角度给出的分析和建议：
一、了解仲裁原因及请求
核实仲裁请求：
- 仔细阅读员工提交的仲裁申请书，了解员工的具体仲裁请求和事实依据。
- 确认员工提出的请求是否合理，是否存在误解或夸大事实的情况。
分析仲裁原因：
- 员工可能因工资拖欠、加班费未付、未签订劳动合同、违法解除劳动关系等原因提起仲裁。
- 餐饮老板应回顾自身管理行为，确认是否存在违反劳动法律法规的情况。
二、准备应诉材料
收集证据：
- 根据员工提出的仲裁请求，收集相关证据材料，如工资发放记录、考勤记录、劳动合同、解除劳动关系通知等。
- 证据应真实、合法、有效，能够证明自身主张或反驳员工请求。
准备答辩状：
- 撰写答辩状，针对员工的仲裁请求进行逐一回应和反驳。
- 答辩状应逻辑清晰、条理分明，明确表达自身观点和立场。
三、参与仲裁程序
按时参加仲裁庭：
- 按照仲裁委员会的通知，按时参加仲裁庭审理。
- 缺席仲裁庭可能导致不利后果，因此务必重视。
积极陈述和辩论：
- 在仲裁庭上，积极陈述自身观点和事实依据。
- 针对员工的陈述和证据进行辩论和反驳，维护自身合法权益。
四、考虑和解或调解
评估和解可能性：
- 在仲裁过程中，可以考虑与员工进行和解或调解。
- 和解或调解可以节省时间和成本，避免仲裁结果的不确定性。
达成和解或调解协议：
- 如果双方能够达成一致意见，可以签订和解或调解协议。
- 协议应明确双方的权利和义务，以及违约责任等条款。
五、应对不利后果
接受仲裁结果：
- 如果仲裁结果对餐饮老板不利，应认真考虑是否接受该结果。
- 如果认为仲裁结果存在错误或不合理之处，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
履行仲裁义务：
- 如果接受仲裁结果，应按照仲裁裁决履行相关义务。
- 拒不履行仲裁裁决可能导致强制执行等不利后果。
六、预防类似纠纷
完善管理制度：
- 餐饮老板应完善自身管理制度，确保符合劳动法律法规的要求。
- 建立健全的工资发放、考勤管理、劳动合同签订等制度。
加强员工沟通：
- 加强与员工的沟通和交流，及时了解员工的需求和意见。
- 通过沟通解决潜在纠纷，维护良好的劳动关系。
作为餐饮老板，面对员工仲裁应冷静应对、积极准备、参与程序并考虑和解或调解。同时，应完善自身管理制度、加强员工沟通以预防类似纠纷的发生。如果有任何具体问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。