若您想通过仲裁主张赔偿，核心前提是需明确劳动关系归属及争议类型，再根据不同情况选择仲裁策略。具体分析如下：

1. 若两家店存在关联关系（如同一老板、财务混同、管理混同）

   • 劳动关系认定：可主张与两家店构成“共同劳动关系”或“关联企业混同用工”，要求两家店承担连带赔偿责任。例如：工资由A店发放但实际在B店工作，或两家店轮流安排工作、共享员工。
     
   • 仲裁策略：在仲裁申请中同时列两家店为被申请人，主张未签劳动合同双倍工资、加班费、违法解除赔偿金等。需提供工作证、工资流水、考勤记录、工作安排聊天记录等证据，证明两家店实际共同管理您。
     
   • 法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第22条，劳务派遣单位或关联企业混同用工的，可将派遣单位和用工单位列为共同当事人。

2. 若两家店完全独立（无关联关系）

   • 劳动关系独立：需分别向两家店主张权利，且需证明每段劳动关系的存在（如分别签订劳动合同、分别发放工资）。
     
   • 仲裁策略：
     
     • 情况一：若您同时与两家店存在劳动关系（如兼职），可分别申请仲裁，主张每家店支付未签合同双倍工资差额、加班费等。但需注意，若两家店工作时间重叠，可能被认定为“非全日制用工”或“违法兼职”，影响赔偿主张。
       
     • 情况二：若您先在A店工作后离职，再到B店工作，需分别针对A店、B店的争议申请仲裁（如A店未支付经济补偿、B店未缴社保）。
       
   • 风险提示：若无法证明与两家店的劳动关系（如未签合同、工资现金发放），可能面临败诉风险，需通过工作记录、同事证言等补证。

3. 若争议涉及“竞业限制”或“保密义务”

   • 适用场景：若您与其中一家店签订了竞业限制协议，但离职后到另一家店工作（可能构成竞争关系），原店可能主张您违约并要求赔偿。
     
   • 仲裁策略：原店需证明您违反竞业限制（如新店与原店经营范围重叠），您可主张竞业限制协议无效（如未支付补偿金、限制范围不合理）或已履行报备义务。
     
   • 法律依据：根据《劳动合同法》第23条，竞业限制期限不得超过2年，且用人单位需按月支付经济补偿。

行动建议：

1. 整理所有与两家店相关的工作证据（合同、工资条、考勤、工作群记录等）；
   
2. 明确争议类型（如未签合同、欠薪、违法解除等），针对性准备仲裁请求；
   
3. 若两家店关联关系复杂，建议优先咨询律师分析证据链，避免遗漏关键主张。
   

如有具体证据或争议细节，可进一步向我说明，我会帮您梳理仲裁思路。