在符合法定条件下，签订三次以上固定合同后，用人单位应当与劳动者签订无固定期限劳动合同，但双方协商一致的情况下，仍可签订固定期限劳动合同。以下是对此问题的详细分析：

一、法定条件下的无固定期限劳动合同签订

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有该法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形（如严重违反用人单位规章制度、不能胜任工作等），在续订劳动合同时，除劳动者提出订立固定期限劳动合同外，用人单位应当与劳动者订立无固定期限劳动合同。

关键点：

1. 连续订立二次固定期限劳动合同：这是签订无固定期限劳动合同的前提条件之一，且中间不能中断。
2. 劳动者无特定情形：劳动者不能存在用人单位可依法解除劳动合同的情形。
3. 劳动者未提出订立固定期限合同：若劳动者主动提出订立固定期限合同，则用人单位无需签订无固定期限合同。

二、双方协商一致下的固定期限劳动合同签订

尽管在符合法定条件下，用人单位应当与劳动者签订无固定期限劳动合同，但双方协商一致的情况下，仍可签订固定期限劳动合同。这意味着，如果劳动者同意或主动提出签订固定期限劳动合同，用人单位可以与之签订。

实务案例：

在实务中，存在劳动者在符合签订无固定期限劳动合同条件的情况下，与用人单位协商一致签订固定期限劳动合同的案例。法院在审理此类案件时，通常会尊重双方的真实意思表示，认为只要劳动合同内容合法，且系双方真实意思表示，即为有效。

三、用人单位未签订无固定期限劳动合同的法律后果

如果用人单位在符合法定条件下未与劳动者签订无固定期限劳动合同，且劳动者未提出订立固定期限劳动合同的，用人单位可能需要承担法律责任。具体来说，自应当订立无固定期限劳动合同之日起，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资。

四、建议与风险提示

1. 对于劳动者：在签订劳动合同时，应了解自己的权益，特别是在符合签订无固定期限劳动合同条件时，应明确自己的意愿。如果希望签订无固定期限劳动合同，应与用人单位进行沟通，并在合同中明确约定。
2. 对于用人单位：应遵守相关法律法规，在符合法定条件下与劳动者签订无固定期限劳动合同。如果劳动者提出签订无固定期限劳动合同，而用人单位希望签订固定期限劳动合同的，应与劳动者进行充分沟通，并确保劳动合同内容合法、双方真实意思表示一致。

总结：签订三次以上固定合同后，是否签订无固定期限劳动合同需根据具体情况判断。在符合法定条件下，用人单位应当与劳动者签订无固定期限劳动合同；但双方协商一致的情况下，仍可签订固定期限劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。