结论：调岗后不服从是否可以开除需分情况讨论，不能一概而论。具体分析如下：

1. 调岗的合法性是前提
   根据《工伤保险条例》及《劳动合同法》，用人单位调岗需满足两个条件：

   • 必要性：调岗需基于生产经营需要或劳动者身体原因（如工伤后无法胜任原岗位）；
     
   • 合理性：调岗后的岗位应与劳动者技能、薪资水平相当，且不具有侮辱性或惩罚性。
     若调岗合法，劳动者无正当理由拒绝，用人单位可依据规章制度解除劳动合同；若调岗违法（如恶意调岗、降薪），劳动者有权拒绝，用人单位解除合同可能构成违法解除。

2. 工伤八级劳动者的特殊保护
   根据《工伤保险条例》，八级伤残劳动者享有以下权利：

   • 保留劳动关系：除非劳动者主动提出解除合同，用人单位不得单方解除；
     
   • 调岗限制：调岗需以“劳动者不能从事原工作”为前提，且需经劳动能力鉴定委员会确认。若用人单位未履行法定程序直接调岗，劳动者有权拒绝。
     例外情形：若劳动者严重违反用人单位规章制度（如拒绝调岗且无正当理由，经多次警告仍不改正），用人单位可依据《劳动合同法》第39条解除合同，但需证明调岗合法且劳动者行为构成“严重违纪”。

3. 实务建议

   • 对用人单位：调岗前需与劳动者协商，保留调岗依据（如医疗证明、岗位说明书），避免单方强制调岗；
     
   • 对劳动者：若认为调岗不合理，可要求用人单位出具书面调岗通知，并保留沟通记录；若用人单位违法解除，可申请劳动仲裁主张赔偿金（2N）。

总结：工伤八级劳动者调岗后不服从，能否开除需结合调岗合法性、劳动者拒绝理由及规章制度综合判断。建议双方优先协商，必要时通过法律途径解决争议。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。