针对您提出的“员工盗窃东西累计超过3000怎么处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，员工盗窃公私财物累计超过3000元，这一行为已经构成了盗窃罪中的“数额较大”标准。根据我国《刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的处罚。
一、法律处罚
刑事处罚：如前所述，盗窃3000元属于数额较大，因此犯罪者可能会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体的刑罚将由法院根据案件的实际情况，如犯罪者的自首情节、忏悔态度、是否积极赔偿受害者等因素进行综合考量后决定。
民事赔偿：除了刑事处罚外，犯罪者还需要承担民事赔偿责任，即赔偿被盗财物的实际价值。如果犯罪者已经退赔了被盗财物，那么在量刑时可能会作为从轻情节予以考虑。
二、企业处理
辞退处理：对于盗窃企业财物的员工，企业有权根据内部规章制度或劳动合同的相关规定，对其进行辞退处理。这是企业维护自身财产安全和正常运营秩序的必要措施。
工资支付：在辞退员工的同时，企业需要按照《劳动法》的相关规定，支付员工应得的工资。如果员工因盗窃行为被辞退，且其盗窃的金额已经从工资中扣除后仍有剩余，那么企业仍然需要支付剩余的工资。但是，如果劳动合同中有特别约定，如因员工严重违反规章制度而辞退时无需支付工资或赔偿金等，那么企业可以按照约定执行。
三、建议与措施
加强内部管理：企业应建立健全的内部管理制度，加强对员工的教育和培训，提高员工的法律意识和道德水平，预防类似事件的发生。
及时报警处理：一旦发现员工有盗窃行为，企业应及时向公安机关报案，并配合公安机关的调查工作，以便尽快追回被盗财物并追究犯罪者的法律责任。
完善证据收集：在处理员工盗窃事件时，企业应注重证据的收集和保存工作，如监控录像、证人证言、被盗财物清单等，以便在后续的法律程序中提供有力的证据支持。
综上所述，员工盗窃东西累计超过3000元将面临严重的法律后果和企业处理。因此，建议企业加强内部管理、及时报警处理并完善证据收集工作，以维护自身的合法权益和正常运营秩序。