针对您提出的“单位辞退员工不给开辞退通知书怎么办”的问题，我可以给您提供以下详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条的规定，用人单位在解除或者终止劳动合同时，有义务出具解除或者终止劳动合同的证明。这是用人单位的法定义务，必须履行。如果单位拒绝开具辞退通知书，那么它就已经违反了这一法律规定。

接下来，您完全有权采取法律手段来维护自己的合法权益。具体来说，您可以按照以下步骤操作：

1. 收集证据：

   • 尽管单位没有提供辞退通知书，但您可以搜集其他能证明辞退事实的材料。比如，单位通知辞退的聊天记录、短信、邮件；同事的证人证言；单位停止安排工作、收回工作权限的相关记录；以及工资停发、社保停缴的证明材料等。

2. 确定仲裁请求：

   • 在申请劳动仲裁时，您可以明确要求单位出具辞退通知书。
   • 同时，根据您自身的情况，您还可以主张违法辞退的赔偿金、未支付的工资、加班工资等合法权益。

3. 准备仲裁材料：

   • 包括劳动仲裁申请书，其中要写明申请人与被申请人的信息、仲裁请求、事实与理由。
   • 提交身份证明、劳动关系证明以及您之前收集的证据材料等。

4. 提交申请：

   • 向劳动合同履行地或单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请材料，并等待受理通知。
   • 仲裁委受理后会按程序安排开庭审理，您需要按时参加，以维护自己的合法权益。

此外，如果劳动仲裁机构认定单位未出具辞退通知书的行为违法，并且支持了您的仲裁请求，那么单位可能会被责令出具辞退通知书，并可能需要承担因违法行为给您造成的经济损失赔偿责任。具体的赔偿金额会根据您的具体情况、工作年限、工资标准等因素由仲裁机构进行计算。

综上所述，如果单位辞退员工却不给开辞退通知书，您完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请过程中，请务必收集好相关证据材料，并明确自己的仲裁请求。希望这些解答能对您有所帮助。